日式冰乳酪戚风蛋糕

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今天是母亲节了，5月份的第二个星期天就是母亲节。这个节日是感恩母亲的特定节日，通常都是送康乃馨鲜花表达对妈妈的感谢，今年母亲节，就亲手做一款蛋糕送给她。日式冰乳酪戚风蛋糕，是新晋网红人气热销品。这个蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感软嫩清爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

冰乳酪戚风蛋糕的用料

6寸蛋糕胚；	鸡蛋 3个
细砂糖 40克	牛奶 35毫升
玉米油 25克	低筋粉 50克
乳酪酱；	奶油奶酪 80克
柠檬汁几滴	淡奶油 150克
细砂糖 20克	百利甜酒 1g

冰乳酪戚风蛋糕的做法

步骤1

按照配方先准备好用料。

步骤2

分离蛋白与蛋黄，分别放入两个干净的盆里，盆要无油无水才不会影响蛋白打发。

步骤3

蛋黄里加一点细砂糖，用手动搅拌均匀，搅至糖完全融化。

步骤4

牛奶和油混合，也用手动充分搅打。

步骤5

倒入蛋黄中，继续搅打，需要打至完全融合。

步骤6

过筛加入低筋面粉。翻拌均匀放置一旁备用。

步骤7

蛋清里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器慢速打出大气泡。

步骤8

剩余的细砂糖分三次加入蛋清里，打到表面有明显纹路时加最后剩下的糖，再继续打发。

步骤9

打到提前打蛋头有弯角的状态，大约8分发就可以。

步骤10

分三次加蛋白发泡，与蛋黄面糊混合拌匀。

步骤11

倒入6寸模具中。将模具垂直降落震掉大气泡。

步骤12

提前预热10分钟，放入中层140度烘烤35～40分钟。

步骤13

准备奶油奶酪和柠檬汁，淡奶油，糖和百利甜酒。

步骤14

奶油奶酪里加柠檬汁用电动打蛋器搅打，淡奶油加糖打至6分发，然后加入奶酪中再简单打几下混匀即止

步骤15

蛋糕胚彻底晾凉，切两刀成十字形分为四块，切面和中间夹层抹奶酪酱，然后沾上奶粉即可。

步骤16

蛋糕表面再筛上些奶粉。

冰乳酪戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白霜打发注意的主要有三点； 1、使用新鲜的蛋白。蛋白可冷藏后再开始，将蛋白放入不锈钢盆中，为了让蛋白均匀的纳入空气，电动搅拌器先以低速，再改中速搅打。蛋白若搅打过度，会失去弹性，这点请注意。 2、蛋白适度打散后，再改用高速搅打发泡。搅打到提起电动搅拌器上的蛋白霜，前端会有竖立的尖角状就属于完全发了，做蛋糕一般不需要打到十分完全阶段，八分发就可以了。 3、蛋白霜加入砂糖后蛋白霜会变软，但是完全发泡起来后还会变硬。加糖需要分三次加入，如果一次过多的话，容易破坏气泡，糖也要打到融化才好。
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创建时间:2020-05-10

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