乳酪巧克力戚风蛋糕

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lisa_d

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去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕，今年想稍微清淡些，在参考了君之等人的方子后，做出了戚风底，奶油奶酪夹层的生日蛋糕，绝对料足~~~ 这个是8寸用量，如果需要做6寸蛋糕，请自行各材料用量除以1.5。

乳酪巧克力戚风蛋糕的用料

戚风底	黑巧克力 150g
牛奶（或水） 120g	橄榄油（或色拉油） 48g
低筋面粉 100g	蛋黄 6个
白砂糖 30g	蛋白 6个
蛋白用砂糖 80g	奶油奶酪夹层
奶油奶酪 210g	细砂糖 80g
鸡蛋 1个	低筋面粉 7g
淀粉 7g	香草精半勺
黄油 75g	巧克力慕斯上层装饰
黑巧克力 50g	牛奶 120ml
奶油 60g	吉利片半片
白砂糖 40g	开心果碎适量

乳酪巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热，使巧克力融化，并搅拌均匀，放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。

步骤2

蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加30g糖，稍微搅拌均匀，分三次加入巧克力糊中搅拌均匀；蛋白分三次加糖，打发至蛋白可以有直立的尖角。

步骤3

烤箱180度预热，捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中，从底向上翻着搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，注意搅拌方式，从底向上翻着搅拌，不要消泡。模具提前刷好油，将面糊倒入模具中，180度，上下火，中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近，可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。

步骤4

夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀，将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪，不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松，颜色发白，倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用

步骤5

巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮，一点点加入稀奶油，巧克力另找碗（无水无油）隔水融化，待巧克力完全溶解，分三次均匀加入牛奶奶油混合物，每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片，加入到温热的巧克力牛奶中，待恢复室温后冰箱冷藏4小时。