锅巴菜

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锅巴菜的用料

锅巴 1份 香菜 少许
红腐乳 1块 红腐乳汁 1汤勺
葱花 少许 大料 1-2枚
盐 根据个人口味酌情 水淀粉 1碗底
高汤（可用清水代替） 2碗（几人份加几碗） 酱油 少许（上色即可）
芝麻酱 1汤勺

锅巴菜的做法

锅巴菜的做法图解1

步骤1

中小火大料煸香捞出
锅巴菜的做法图解2

步骤2

葱花炝锅煸香（注意油温不要煸糊）倒入高汤（清水）
锅巴菜的做法图解3

步骤3

加入酱油或者老抽均可，切记不可用生抽代替，上色即可，盖上盖中火做汤
锅巴菜的做法图解4

步骤4

利用做汤的时间调制小料，红腐乳一块加入腐乳汁一勺加少许温开水泄开，再加入一勺芝麻酱继续泄，调匀备用
锅巴菜的做法图解5

步骤5

香菜切碎备用
锅巴菜的做法图解6

步骤6

此刻汤也该开锅了，加入盐调味，随放随尝咸淡（现在的盐有时候无法掌握咸淡，每批都有差距，所以最好随放随尝，注意不要烫到）调好味后待汤滚开均匀淋入水淀粉（水要少淀粉要多，这样的锅巴菜才有口感）淋入后先别急着搅拌待汤再次滚开后再搅拌
锅巴菜的做法图解7

步骤7

接下来就可以出锅了
锅巴菜的做法图解8

步骤8

加入锅巴后淋上小料
锅巴菜的做法图解9

步骤9

最好撒上那一抹翠绿，嘻嘻
锅巴菜的做法图解10

步骤10

一碗自制的天津卫锅巴菜成功

锅巴菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-03

©本菜谱的做法由 sissi426 编写，未经授权不得转载

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