草莓马卡龙---恋爱的味道

精品
63565 浏览 2828 收藏

京都这个时候是草莓下来的季节,于是乎恋上草莓的味道,马卡龙大师们说别轻易的更改这娇贵小情人的方子,本想用草莓榨浓缩汁来代替水和糖熬糖糠,于自己的水平还是渣级别,这次就还是老方法加草莓粉以结我的草莓马卡龙情缘。

草莓马卡龙的用料

材料A: 杏仁粉 100g
糖粉 100g 蛋清液 37g
草莓粉 7g 材料B:
绵白糖 100g 25g
材料C: 蛋白粉 1g
绵白糖 20g 蛋清液 38g
白巧克力甘纳许: 白巧克力(65%浓) 100g
淡奶油 100g

草莓马卡龙的做法

草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解1

步骤1

材料A:杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均匀
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解2

步骤2

草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均匀过筛,将蛋清液倒入其中用粉末盖住备用
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解3

步骤3

开始将材料B混合均匀小火熬糖浆(熬糖浆时不可再搅拌)
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解4

步骤4

糖浆熬到40度时开始打蛋白霜,用中低速打蛋白,直到糖浆熬到118度关火(注:如果打蛋白硬挺后糖浆还没熬到118度,可以停下打蛋白霜等糖浆熬到118度,切不可糖浆事先熬到118度等着打蛋白)
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解5

步骤5

糖糖熬好后打蛋器调到高速,边打蛋白霜边流水似的加入糖浆到蛋白中,便加入边搅拌(切不可将糖浆倒在打蛋器头上,又必须保证在该温度下完全加入糖蛋白霜中搅拌)此步骤是马卡龙成功的关键步骤,即打成意式蛋白霜,做马卡龙和提拉米苏最佳蛋白霜
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解6

步骤6

搅拌好材料A的糊,加入1/3的蛋白霜开始上下搅拌均匀,再加入1/3的继续上下搅拌均匀,最后将马卡龙糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌匀(上下搅拌的目的是不让打发的蛋白霜消泡)
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解7

步骤7

马卡龙糊搅拌至提起后像丝绸一样流下即很成功
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解8

步骤8

马卡龙糊装入裱花袋中挤出形状
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解9

步骤9

马卡龙成功的另外最关键一步是结皮,我用的方法是:烤箱结皮法,上下火150度1分钟,测温计在烤箱中达到40-50度是结皮最佳温度,将挤好的马卡龙放入烤箱中10-15分钟(此步骤没结皮成功的话,烤马卡龙时会破口,手触马卡龙表皮不粘手即可)
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解10

步骤10

结皮完后,接着140度上下火直接烤马卡龙,刚开始烤时下火要低于上火,由于我的烤箱不分上下火,我用的方式是在马卡龙烤盘和下火之间加入一个烤盘隔热,大概5分钟后就会起裙边,这时不要着急动,等裙边稳定后,这时下火需要高于上火,将隔热烤盘拿出放在上火和马卡龙烤盘之间,之后8-10分钟等马卡龙烤制完成
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解11

步骤11

此时间可以制作马卡龙夹层,白巧克力甘纳许,淡奶油和巧克力混合隔水加热到完全混合完并没有颗粒(注:巧克力浓度一定是65%以上的,纯的更好,如果纯度不够甘纳许就会跟流水似的定不了行)
草莓马卡龙---恋爱的味道的做法图解12

步骤12

挤上夹层白巧克力甘纳许,在冰箱冷藏3-4小时食用口感巨佳,我一般冷藏一晚上

草莓马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-04 10:12:30

你当前的位置:豆果美食 > 草莓马卡龙---恋爱的味道

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 草莓马卡龙---恋爱的味道的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存