戚风蛋糕，六寸君之的方子

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之前做过，除了第一次成功了，在就没有成功过，一直想再试试，今天终于有时间了，这次用了君之8寸戚风的方子换算成6寸的材料量，效果还不错

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3只 低筋面粉 47g
色拉油（我用的玉米油） 22g 鲜牛奶 22g
细砂糖（蛋白） 37g 细砂糖（蛋黄） 17g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里，我是用吹风机吹干的
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解2

步骤2

将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解3

步骤3

打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解4

步骤4

将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解5

步骤5

再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻搅拌，不能过度搅拌，否则面粉会起筋
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解6

步骤6

将蛋白从冰箱取出，1/3加入蛋黄面糊中，十字翻拌搅匀，不能圆形搅拌，要从底部翻起像炒菜一样
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解7

步骤7

加入剩下的蛋白，再次搅拌均匀
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解8

步骤8

面糊如上图
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解9

步骤9

倒入模具，将气泡轻轻振出，轻轻抬起，松手，让模具自己落下
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱，中下火，170℃，45-50分钟，烤箱不同时间有所不同，可以打开烤箱用牙签试试熟了没
戚风蛋糕，六寸君之的方子的做法图解11

步骤11

熟了以后将模具从烤箱取出，倒扣冷却后脱模，就好了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-11

©本菜谱的做法由 吧桑在吃面包 编写，未经授权不得转载
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