蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

低筋面粉 110g 猪油 45g
糖粉 18g 清水 40g
低筋面粉 100g 猪油 40g
咸蛋黄 7个 红豆沙 250g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先，先做水油皮，猪油放入打蛋盆，放入糖粉进行搅拌，再加清水，可能因为我猪油是微波过，所以清水放进去，瞬间凝固了，很不好打发，费了很多时间，加入过筛的低筋面粉，才把面团揉成左边☜那一团。其次把油酥皮面团和成第二团的模样就行，用保鲜膜包着，醒发一个小时。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

醒发了一小时以后，把水油皮切成25g揉成小圆团，油酥皮，20g小团，下一步，直接把水油皮面团裹住油酥面团，醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

这就是两层皮包裹后的状态
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

醒发以后，用擀面杖把皮擀成长椭圆形，从上往下顺着卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

还是按照上一步骤，继续醒发，卷成这样，
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

之前蛋黄已经用酒泡过，用红豆沙裹好了馅料，这一步相对比较简单，用刚刚醒发过的面团包裹馅料，我在包的时候，算是遇到了麻烦，因为我的豆沙是小蜜豆，所以包的时候费时了包好，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

180度，上下火，20分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

20分钟后，烤好的结果
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

摆盘，虽然没尝，但是香味很浓！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-15

©本菜谱的做法由 魅智豆 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 面包 面包机 月饼

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