蛋黄酥（猪油版）

蛋黄酥（猪油版）

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所用工具： 1）擀面杖 2）烘焙电子秤 3）刮刀 4）烤箱

蛋黄酥的用料

油皮（20个量） 普通面粉 250克
猪油 87.5克 白砂糖 25克
水 102.5克 油酥
低筋面粉 175克 猪油 85克
馅料（豆沙+蛋黄） 咸蛋黄 20个
红豆沙 440克 蛋黄酥表面装饰
鸡蛋液 蛋黄一个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（猪油版）的做法图解1

步骤1

油皮材料（面粉、猪油、糖、水）全部倒在一起和面至出膜（手套膜状），备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解2

步骤2

油酥材料（低筋面粉、猪油）全部倒在盆里拌匀成团即可
蛋黄酥（猪油版）的做法图解3

步骤3

油皮每份23克、油酥每份13克，分好搓圆备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解4

步骤4

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解5

步骤5

像包包子一样收口
蛋黄酥（猪油版）的做法图解6

步骤6

把包了油酥的油皮收口朝下放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上、朝下各擀一下，擀开成如图牛舌状
蛋黄酥（猪油版）的做法图解7

步骤7

如图卷起放一边备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解8

步骤8

全部完成盖保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥（猪油版）的做法图解9

步骤9

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份，每份22克，搓圆备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解10

步骤10

松弛好的面，轻轻按压后如图擀开，中间开始，朝上朝下各擀一次，不要来回擀
蛋黄酥（猪油版）的做法图解11

步骤11

再次擀成牛舌状
蛋黄酥（猪油版）的做法图解12

步骤12

再如图卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟
蛋黄酥（猪油版）的做法图解13

步骤13

乘着二次松弛的时候把咸蛋黄刷白酒，烤箱170度烤3-5分钟左右，拿出备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解14

步骤14

二次松弛没好之前，先把蛋黄包在豆沙内，如图，包好备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解15

步骤15

把二次松弛好的油酥皮像这样，从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，成图中的样子，用手掌心压一下，随后轻轻擀成圆形
蛋黄酥（猪油版）的做法图解16

步骤16

从中间开始，上下左右各擀一次，擀成如图状，不要回头擀，调成90度，再重复上面的步骤擀成一个圆形
蛋黄酥（猪油版）的做法图解17

步骤17

把包了蛋黄的豆沙包在皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙，用虎口处收口，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙，一定要抱紧收好口，不然烤的时候口容易裂开
蛋黄酥（猪油版）的做法图解18

步骤18

如图收好口，收口朝下整形
蛋黄酥（猪油版）的做法图解19

步骤19

放在烤盘里，刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点水调匀，刷完一次，进烤箱175度烤5分钟，拿出来在刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
蛋黄酥（猪油版）的做法图解20

步骤20

烤35分钟出炉，成品如图
蛋黄酥（猪油版）的做法图解21

步骤21

添加成品图
蛋黄酥（猪油版）的做法图解22

步骤22

添加成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由 陪回忆散步yotu 编写，未经授权不得转载

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