新农牛肉

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Jeffson
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正宗的新农牛肉回味无穷，做法也是机密，经过多次尝试，自己无意中能复刻出这种味道，起码强过武汉很多店铺。味精和糖的配比按口味搭配。做法相当简单，老少咸宜。

新农牛肉的用料

牛肉 500g 王守义十三香（经典） 1盒45g
花椒 30g 辣椒粉、干辣椒 适量
山奈 8g 白糖、白酒、味精 适量
八角、桂皮 少量 生抽、老抽 适量
老卤水（没有加重香料配比） 适量 姜

新农牛肉的做法

新农牛肉的做法图解1

步骤1

用冷水煮牛肉，煮8分钟捞出牛肉用冷水冲干净。将香料、辣椒等放入汤料袋（一次性），加老卤水、姜用高压锅烧开，然后将牛肉放入卤水中，卤水加入适量开水、味精、糖、老生抽、白酒，然后用电高压锅煲，档位打炖肉档。煲好后等气压消立即取出晾冷后放冰箱冷藏，等卤水凉，牛肉干透硬块后放卤水中泡5小时继续晾干冷藏即可，做冷盘。
新农牛肉的做法图解2

步骤2

如果想做牛肉火锅，炖煮等，可不经过泡的程序，直接切碎后，用豆瓣酱炒制后加卤水、开水煲。

新农牛肉的烹饪技巧

新卤水不知道咸淡，自己调味即可。牛肉没有要求，牛骨、牛筋、牛腱都可，牛腱适合摆盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-17

©本菜谱的做法由 Jeffson 编写，未经授权不得转载

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