酸奶帕夫洛娃蛋糕

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通常做完慕斯、芝士蛋糕或冰淇淋，会多出一些蛋清。多余的蛋白用来制作这款蛋糕，非常合适！蛋白饼制作的蛋糕也叫做做帕夫洛娃蛋糕！没有条件制作希腊酸奶的话，可以用打发好的200-250g淡奶油（不用加糖）替代酸奶做夹层！当然，酸奶更低脂健康一些。制作简单，值得一试！

酸奶帕夫洛娃蛋糕的用料

蛋清 120g 白糖 80g
玉米淀粉 1茶匙 盐 1/8茶匙
香草精 1茶匙 柠檬汁/白醋
自制希腊酸奶 草莓 2-3个
樱桃/蓝莓

酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法

酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解1

步骤1

120g蛋清，上次做橙香蛋糕剩下的，加入柠檬汁或白醋，加入一茶匙淀粉，用电动打蛋器打发。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解2

步骤2

分三次加入80g白糖。当打发至湿性发泡时，加入一茶匙香草精。香草精去除蛋白的腥味。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解3

步骤3

继续打发至干性发泡，提起打蛋器，有直立的尖角。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解4

步骤4

在烤盘上放上油纸，用刮刀在烤盘上放上两块打发好的蛋白。没有特别的形状，大小差不多就好。多出一些蛋白霜，我想做蛋白糖：我在裱花袋一边用牙签蘸取蓝色素涂上，将多出的蛋白霜放在裱花袋中，挤在mm巧克力上，形成一个个小蛋白塔。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解5

步骤5

110度中层，烤90分钟，出炉的蛋白饼放凉后非常脆甜！还有微微的焦糖香。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白糖大约烤30-40分钟就可以出炉了，千万别烤焦了。包裹着mm巧克力豆的蛋白糖是非常可口的小零食。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解7

步骤7

我在酸奶机中加入四盒纯牛奶和乳酸菌一起发酵8、9小时，发酵成酸奶。此时的酸奶虽然很稠但是水分还是太多。我用双层纱布绑在容器上，将酸奶倒在纱布上，经过一天，酸奶中的乳清全部渗到下面的容器中。此时的酸奶非常浓稠，像奶酪一样，就是传说中的希腊酸奶了！
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解8

步骤8

挑选两块中稍大一点的蛋白饼做底座，铺上一半的原味希腊酸奶。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解9

步骤9

再放上一层蛋白饼，把剩下的希腊酸奶全部铺上。因为蛋白饼已经很甜了，酸奶不需要任何调味。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解10

步骤10

放上洗净切半的草莓和一颗颗樱桃或者蓝莓。开吃啦！如果觉得甜度不够，还可以再在表面撒上一层糖粉。
酸奶帕夫洛娃蛋糕的做法图解11

步骤11

脆脆的，蛋糕的甜加上粘稠的原味酸奶，真的非常好吃。

酸奶帕夫洛娃蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-02-22

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分类： 电器 西点 朋友聚餐 甜 烤

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