蛋糕卷（适合新手）

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慕南。
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小时候看着蛋糕店里各种各样的蛋糕，总会觉得很神奇，喜欢空气里那股甜甜的味道，总能迷惑孩子的内心~今天说说蛋糕卷吧，其实它也可以很漂亮~

蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 56g
水 30g 油 30g
白糖 40g 淡奶油 200g

蛋糕卷的做法

蛋糕卷（适合新手）的做法图解1

步骤1

材料大合照。（材料一定要称好，不要自己随意乱改数据喔。各种盆啊，烤盘啊，一定要先准备好，特别是烤盘，记得提前铺好油纸。我又啰嗦了~但是这也是为了避免手忙脚乱为了提高成功率——给新手的话）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解2

步骤2

先向盘中倒入水和油。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解3

步骤3

加入10g白糖。（剩下的白糖打发蛋白用）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，像这个样子~
蛋糕卷（适合新手）的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解6

步骤6

一定要全部过筛，不可以偷懒。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解7

步骤7

搅拌均匀。（别问我之前为什么不放鸡蛋，不是我忘记了，后蛋法会让鸡蛋糊更加细腻，不信可以试试~）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解8

步骤8

一次性放入蛋黄。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解9

步骤9

翻拌均匀。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解10

步骤10

比先加蛋黄细腻吧~
蛋糕卷（适合新手）的做法图解11

步骤11

蛋清中加入几滴白醋（柠檬汁也可以）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解12

步骤12

先用高档打发。（这时候可以预热烤箱了，上下火150℃）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解13

步骤13

这样的时候加第一次白糖。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解14

步骤14

打发到有纹路但马上消失时加第二次白糖，这时候换中档打发。打发到有纹路不会消失时加第三次白糖，最后换低档打发至湿性发泡。（这样会让蛋白更加细腻，还有就是不用打发到硬性发泡，蛋糕卷跟戚风不一样，不然的话会容易开裂喔）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解15

步骤15

先倒三分之一蛋白到蛋黄糊当中。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解16

步骤16

翻拌均匀（不能画圈圈，不能画圈圈，不能画圈圈，重要的事情说三遍~）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解17

步骤17

再倒入三分之一蛋白，翻拌均匀。（翻拌时间不要过长，容易消泡）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解18

步骤18

翻拌好的蛋糕糊。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解19

步骤19

将蛋糕糊倒入烤盘中。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解20

步骤20

轻震几下，用刮刀把表面刮平。放入烤箱中，150℃25min左右，要看个人的烤箱脾气，调整好烤箱温度。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解21

步骤21

这时候打发淡奶油，打发好后搅拌几下，让奶油更加细腻。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解22

步骤22

烤网下铺一张油纸，先把表面的油纸撕开。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解23

步骤23

因为我的烤盘比较小，一个蛋太少，两个蛋又厚了，所以我都是三个蛋做的蛋糕卷，然后对半切开。想要做出夹陷多的蛋糕卷，靠自己前面的地方多挤一些奶油，像小山一样，后面的奶油少一点，然后卷起来。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解24

步骤24

油纸收紧，然后放入烤盘中，再放入冰箱冷藏2—3个小时。
蛋糕卷（适合新手）的做法图解25

步骤25

成品~（再啰嗦一下，切蛋糕前把刀加热一下再切，这样比较好切，也切的漂亮）
蛋糕卷（适合新手）的做法图解26

步骤26

切面~超多陷吧~
蛋糕卷（适合新手）的做法图解27

步骤27

成品~
蛋糕卷（适合新手）的做法图解28

步骤28

开吃~（有问题继续来啰嗦我吧~~~）

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-24

©本菜谱的做法由 慕南。 编写，未经授权不得转载

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