武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉

精品

16.3万浏览 1532 收藏

蕾拉REIRA

＋关注

老武汉人都知道的美食，献个丑，由我这个外地人来山寨一把吧，嘻嘻~~~~

鲜鱼糊汤粉的用料

黄骨鱼 4条	生姜 2条
玉米淀粉（米粉）适量	胡椒粉适量
料酒适量	盐少许
细粉（粉干、米粉） 2人份	油条 2根
榨菜适量	小葱适量
虾皮适量

鲜鱼糊汤粉的做法

步骤1

主要材料备齐；

步骤2

黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；

步骤3

炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；

步骤4

鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；

步骤5

这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；

步骤6

用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；

步骤7

接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；

步骤8

加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；

步骤9

细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；

步骤10

最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~

鲜鱼糊汤粉的烹饪技巧

1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了； 2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼； 3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-24

©本菜谱的做法由蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

蕾拉REIRA

一起来分享给朋友们看看吧：