拇指饼干

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拇指饼干是我很喜爱一个甜点，喜爱拇指饼干也是因为“它”很百搭，作为蛋糕的装饰再好不过了，而且制作简单。重要的是没有任何的油脂，在瘦身的朋友们可以好好的享受这个美味哦。还有也是因为我平时特别喜欢吃提拉米苏蛋糕，拇指饼干是提拉米苏蛋糕必不可少的一个食材之一，也给提拉米苏的味道增色不少，而且还可以用来装饰哒。话不多说，来看看拇指饼干是怎么制作的吧。

拇指饼干的用料

鸡蛋黄 2个	鸡蛋白 2个
砂糖（放入蛋黄） 20克	砂糖（放入蛋清） 30克
低筋面粉 60克

拇指饼干的做法

步骤1

1.将鸡蛋的蛋清分离出来

步骤2

2.打到鱼眼泡时放入1/3的砂糖，继续打发

步骤3

3.打发到泡沫细小时加入第二勺糖，继续打发（如图）

步骤4

4.打发到有纹路时放入剩下的砂糖，继续打发

步骤5

5.打发至湿性发泡就可以了，提起打蛋器打发的蛋白有回弯的程度即可。放在一边备用

步骤6

1.蛋黄放入砂糖打发

步骤7

2.打到有大的气泡（用低速）

步骤8

3.打到有气泡后，在碗的下面放一个装有热水的盆，继续打发这时用中速。

步骤9

4.打发到提起打蛋器，蛋黄低落有纹路并且不会马上消失就可以了。这是打发的蛋黄是原来蛋黄的2-3倍，颜色也同时变浅。整个打发的过程要10-15分钟。

步骤10

1.将打发好的蛋白蛋黄混合均匀

步骤11

2.在混合好的面糊上撒上底筋面粉。要撒的均匀点，这样搅拌时不容易消泡。

步骤12

3.刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起，直到面粉跟鸡蛋糊混合好，看不到干的面粉为止

步骤13

3.刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起，直到面粉跟鸡蛋糊混合好，看不到干的面粉为止

步骤14

和好的面糊是细腻的，并且提起刮刀上面的面糊不会低落。这样的就是成功的面糊了。如果和好的面糊会从刮刀上低落下来，这样的面糊就是消泡了。消泡的面糊无法做出拇指饼干。

步骤15

5.混合好的面糊，装进裱花袋，挤出长约8cm，宽2cm，高0.5cm的长条。烤箱提前预热好。上下火190度烤10分钟，然后转成180°C再烤15分钟。考好后拿出放凉就可以食用了

拇指饼干的烹饪技巧

ps:1.面粉一定要过筛，以免面粉的结块影响口感 2.打发蛋白，蛋黄的盆或是碗要无油无水 3.蛋黄要打发到原有体积的2-3倍，颜色变淡。低落时有纹路，一段时间内不消失 4.在混合面粉的时候动作要轻，要快。混合时间长，幅度大容易造成消泡。
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创建时间:2016-02-28

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分类：西点烘焙饼干烤下午茶

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