糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2

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欢迎您关注我的微信公众号:小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。 我们家在东北,小时候吃的最多的鱼就是带鱼了。那个时候的带鱼都是冷冻的,直挺挺、硬邦邦的能敲死个人,通常只能煎了吃。我最喜欢吃肉不那么厚,薄一点的,煎一下就很酥脆。两边的刺都是爸爸提前给择好的,我只需要一边一大口的把肉咬下来,再把中间的鱼骨用舌头撸一遍,一块带鱼就消灭掉了。我小时候吃带鱼可真是一把好手,一顿饭下来,鱼骨能堆个小山。 后来长大了,去南方玩,第一次吃到清蒸的带鱼,惊为天人。跟小时候吃惯的煎的酥脆的口感天差地别。如果说煎带鱼是东北大妞的话,清蒸带鱼就是江南小妹了,细腻婉约,肥润腴美,下筷子时都觉得力道要温柔些才更好。 而今天要分享的糖醋带鱼,是在香煎带鱼的基础上,加了糖醋汁焖烧,更适合肉肥厚一点的带鱼。

食材清单

带鱼 2条 生抽 15g
黄酒 15g 米醋 20g
白糖 35g 适量
白胡椒粉 适量 葱姜 适量

烹饪步骤

糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解1

步骤1

带鱼表面有一层银色的东西,这其实是一层脂肪形成的表皮,营养很丰富,可以不用刮掉。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解2

步骤2

但是鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净,否则会很腥。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解3

步骤3

鱼背上的这条鱼鳍,可以从尾巴上剪一下,然后轻轻一扯。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解4

步骤4

一整条鱼鳍就撕下来了。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解5

步骤5

处理好的带鱼切成手指长短的段,倒一些料酒和一点点盐,腌上十几分钟去腥味儿。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解6

步骤6

腌好后的带鱼,放到淀粉或者面粉里沾一下,让表面裹上薄薄的一层粉,这样一会儿煎的时候才会不粘锅哦。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解7

步骤7

旁边油锅提前倒油烧热,沾好粉的带鱼要马上下锅,鱼下锅后,不要动它,小火慢慢煎,时不时的晃一下锅,等鱼定型时,再翻面,翻面之后也是不要动它。这样煎出来的鱼才不会碎,鱼皮也不会破。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解8

步骤8

再继续把两面都煎到金黄色,就可以出锅了。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解9

步骤9

到这一步时,香煎带鱼就做好了,可以直接吃了,如果想吃糖醋口的,我们就再来进行下面的步骤啦。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解10

步骤10

炒锅里倒油,放入葱段、姜片,大火翻炒出香味,然后倒入1大勺的料酒和1大勺的生抽烧一下。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解11

步骤11

接着马上倒入开水,再放30克的白糖和20克的米醋、一点点盐、和一点点白胡椒粉。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解12

步骤12

把之前煎好的带鱼放进锅里,盖上锅盖中火炖15分钟左右,中间可以给鱼翻一次面。
糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 的做法图解13

步骤13

最后大火把汁收一下,这道糖醋带鱼就做好了。

小贴士


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创建时间:2016-02-29 10:15:28

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