糖醋里脊

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暖暖尚

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一直对于酸酸甜甜的菜品很是情有独钟，诸如糖醋排骨、糖醋里脊之类的都是我的大爱，但由于糖醋里脊这道菜需要油炸处理，所以出于健康角度的考虑平时还是会尽量克制少吃的。不过马上要过年了，偶尔还是要犒劳一下自己的胃的，有好的激励制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。度娘说，在鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜里面都有糖醋里脊这道菜，其中以鲁菜中的糖醋里脊最负盛名（其实，对于这些菜系的分类及特点我都不大清楚，对我来说好吃才是最最重要的）。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

糖醋里脊的用料

里脊肉 300g	番茄酱 30g
白糖 5g	盐 5g
白胡椒粉 3g	蛋清 1个
姜 1小块	淀粉
白开水	花生油

糖醋里脊的做法

步骤1

擦一些姜泥、挤出姜汁备用。

步骤2

里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。

步骤3

切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。

步骤4

腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。

步骤5

小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次。

步骤6

炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧。

步骤7

另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火。

步骤8

将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用。

糖醋里脊的烹饪技巧

1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。 2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由暖暖尚编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炸酸甜午餐晚餐

暖暖尚

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