糖醋里脊

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一直对于酸酸甜甜的菜品很是情有独钟,诸如糖醋排骨、糖醋里脊之类的都是我的大爱,但由于糖醋里脊这道菜需要油炸处理,所以出于健康角度的考虑平时还是会尽量克制少吃的。不过马上要过年了,偶尔还是要犒劳一下自己的胃的,有好的激励制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。 度娘说,在鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜里面都有糖醋里脊这道菜,其中以鲁菜中的糖醋里脊最负盛名(其实,对于这些菜系的分类及特点我都不大清楚,对我来说好吃才是最最重要的)。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思,将传统的切丝处理改为了切成花朵状,在经过炸制、裹上糖醋汁之后,宛若金色的花朵盛开在餐桌之上,不仅外表漂亮,吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口,真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。 暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

糖醋里脊的用料

里脊肉 300g 番茄酱 30g
白糖 5g 5g
白胡椒粉 3g 蛋清 1个
1小块 淀粉
白开水 花生油

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法图解1

步骤1

擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
糖醋里脊的做法图解2

步骤2

里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
糖醋里脊的做法图解3

步骤3

切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
糖醋里脊的做法图解4

步骤4

腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
糖醋里脊的做法图解5

步骤5

小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次。
糖醋里脊的做法图解6

步骤6

炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧。
糖醋里脊的做法图解7

步骤7

另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火。
糖醋里脊的做法图解8

步骤8

将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上,点缀上一点黄瓜片,即可食用。

糖醋里脊的烹饪技巧

1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。 2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-03 11:53:55

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    / 9 糖醋里脊的做法步骤

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