酸甜开胃的菠萝咕噜肉

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咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，口感清新，味道酸甜可口，是一道非常不错的开胃菜，而且整道菜色彩搭配鲜艳，看起来非常的好看，是一道少有的色香味俱全的菜品，也算得上是一道人见人爱的“国民菜”了。

菠萝咕噜肉的用料

小菠萝 1个	鸡胸肉 1块
青椒 1个	胡萝卜 1个
蛋清 1个	番茄酱 60克
白砂糖 20克	醋 2勺
生抽 1勺	清水 4勺
水淀粉适量	油适量
盐少许	料酒适量
胡椒粉少许

菠萝咕噜肉的做法

步骤1

准备好材料，小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，这里鸡蛋只取蛋清。

步骤2

鸡胸肉去掉筋膜处理干净后拍松，然后切成小块，再加入少许盐，适量料酒和胡椒粉腌制一下。

步骤3

小菠萝削去外皮，处理好后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一下。

步骤4

胡萝卜去皮后清洗干净，切成小块，青椒去掉里面的籽后也切成小块。

步骤5

再准备好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄酱，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再加入4勺清水调均。

步骤6

腌制好的鸡胸肉加入一个蛋清拌匀后裹上淀粉。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。

步骤7

锅中倒入适量油，6成热，把鸡块放入锅中，中小火慢炸至熟。

步骤8

把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中迅速复炸至金黄色后捞出。

步骤9

锅中留底油，放入青椒和胡萝卜块一起翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入。

步骤10

再把菠萝块放入锅中，翻拌均匀后加入糖醋汁。

步骤11

快速翻拌均匀，再加入少许水淀粉勾芡后就可以关火了。

步骤12

色香味俱全，酸甜爽口又开胃的菠萝咕咾肉。

步骤13

成品。

步骤14

成品。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

1、菠萝要事先用淡盐水浸泡10分钟,以减少菠萝中蛋白酶对口腔的刺激，还能分解掉菠萝中的有机酸，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜。2、鸡胸肉要先拍一下，再腌制，这样吃起来更嫩滑。3、糖醋汁用料的具体量要根据自己的口味调整。4、鸡肉初炸后捞出再入锅复炸一下，吃起来更香脆，但炸的火候要把握好，不然易糊。5、菜最后烩的过程一定要迅速，鸡肉出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前做好。
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创建时间:2020-01-07

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