8寸戚风蛋糕

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尝试过很多戚风方子，也做过变态的方子，轻水分的那种，入口就化，不像蛋糕的那种 今天的方子有点特别有玉米淀粉，也是第一次尝试。 做出来没想到很成功，而且口感也非常棒 如果失败的戚风吃上去肯定会很甜，这款别看糖多，但是吃的时候松软不甜腻

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4-5个 色拉油 60g
牛奶 75g 低筋面粉 100g
玉米淀粉 10g 细砂糖 100g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所需材料，蛋黄蛋白分离
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

面粉过筛，拌匀至无干粉
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

此时烤箱预热上下火160度左右 打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱上下火160度，下层40分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉立刻倒扣
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

彻底凉透后脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、做戚风的盆要无油无水 2、成功的戚风关键在乳化和打发蛋白，翻拌手法；不懂网上视屏教学很多可以去学习下哟 3、烤箱温度根据自家烤箱实际温度调整，高温容易裂 4、我用的鸡蛋个头比较大，如果是小的土鸡蛋就要多加咯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

©本菜谱的做法由 甜心美好时光 编写，未经授权不得转载

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