紫薯蛋黄酥

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紫薯蛋黄酥的用料

油皮 低劲面粉 20g
高劲面粉 180g 猪油 60g
细砂糖 30g 水 85g
盐 2g 油酥
低粉 120g 猪油 65g
紫薯粉 15g 馅芯
新鲜紫薯 500g 咸鸭蛋 18个

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用擀面杖擀成长舌状
紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷好后放置15分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂
紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用紫薯泥包蛋黄
紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下（9个卷，一共分成18个面蹄），然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。（这步忘记拍照，不懂的加微信：fulin140215 一一为你解答）
紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）
紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉
紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

成品图，千层酥皮，是不是好漂亮
紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

看下切面，有没有垂涎欲滴
紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

来张美美的特写

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

咸鸭蛋黄可直接购买，当然自己腌制的更新鲜，我都是自己腌制，自由把握，咸度适中。油皮放水量可根据面粉湿度适当增减，直到可以揉出光滑不粘手的面团，熬猪油要用猪板油喔，猪油是起酥的关键，出来真的是酥到掉一地的渣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-12

©本菜谱的做法由 芙琳烘焙 编写，未经授权不得转载

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