紫薯蛋黄酥（20个）

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心心念念好久的紫薯馅蛋黄酥终于有时间做了，味道不错～酥脆掉渣的酥皮和咸甜适中的馅真的好搭诶！

紫薯蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 270克
细砂糖 35克 猪油 80克
水 86克 盐 2克
油酥：低筋面粉 180克 猪油 72克
包馅： 咸鸭蛋黄 20个
紫薯馅 660克 蛋黄（刷表面） 1个
黑芝麻（装饰表面） 适量 玉米油（浸泡蛋黄） 适量
高度白酒 适量

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解1

步骤1

油皮部分先放面包机和面再结合手工揉搓出膜备用，油酥混合搅拌均匀放冷藏备用。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解2

步骤2

紫薯蒸熟趁热加入少量白糖压烂，加入适量炼奶黄油搅拌（根据个人喜好可不加）过筛一遍比较细腻。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解3

步骤3

150度预热烤箱，洗净咸蛋黄喷点白酒烤10分钟。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解4

步骤4

称重：油皮24克、油酥13克，油皮包入油酥收口朝下放，按扁再擀面杖往上擀开一下往下擀开一下擀成长舌状，由一头卷起来（如上图）盖上保鲜膜醒15分钟。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解5

步骤5

醒面的时紫薯称重30克，包入烤好的咸蛋黄揉圆备用。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解6

步骤6

再次按扁擀面杖擀上一下，擀下一下再次卷起盖保鲜膜醒15分钟。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解7

步骤7

醒好的面卷用手指中间按下去，两边的收口往中间按扁，再用擀面杖上一下、下一下，左一下，右一下擀开就像包肉包子一样包紧，收口朝下放。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解8

步骤8

烤箱预热10分钟，放进去190度烤10分钟拿出来刷两遍蛋黄液点上芝麻再烤25分钟即可。
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解9

步骤9

好香呀
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解10

步骤10

切开酥掉渣，试吃～香甜适中，酥软可口，本人喜欢吃一切关于咸蛋黄的点心哦！
紫薯蛋黄酥（20个）的做法图解11

步骤11

再来一个！

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

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