饭合丨清蒸四喜丸子

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在顶级厨师李靓的眼里,老北京的春节一定少不了四喜丸子。从小,爸妈每年都会给他做这道菜,对他来说这道菜就意味着过年。这些年北京变化很大,人们的生活方式变了,思维方式变了,追求也变了,但童年的味道就像一种烙印在他的灵魂深处移除不了。通过饭合,李靓希望能帮大家找回记忆中的北京味道。

清蒸四喜丸子的做法

饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解1

步骤1

葱姜切碎,马蹄切粒,馒头切小丁泡水备用
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解2

步骤2

猪肉馅依次放入葱姜碎、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、五香粉先搅打上劲后,下入马蹄粒、馒头和水淀粉并用力摔打上劲备用
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解3

步骤3

锅内热油,油温7成热时将调好的肉馅揉成肉丸并依次下入油锅中,大火定型后转小火炸至金黄色8成熟即可捞出备用
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解4

步骤4

取一大碗,碗底依次放入葱段,姜片,八角、白菜叶,香菇,黄花,木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黄花菜的水至肉丸3分之2处,下入少许老抽、盐和鸡粉。将肉丸放入蒸锅中大火蒸制30分钟即可。
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解5

步骤5

丸子蒸好后将碗中的汤汁倒入锅中,挑出葱段,姜片和八角其余食材放入盘中。锅中汤汁烧开后调入水淀粉勾芡淋在肉丸上即可。最后撒少许小葱碎。

清蒸四喜丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-17

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