饭合丨清蒸四喜丸子

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在顶级厨师李靓的眼里，老北京的春节一定少不了四喜丸子。从小，爸妈每年都会给他做这道菜，对他来说这道菜就意味着过年。这些年北京变化很大，人们的生活方式变了，思维方式变了，追求也变了，但童年的味道就像一种烙印在他的灵魂深处移除不了。通过饭合，李靓希望能帮大家找回记忆中的北京味道。

清蒸四喜丸子的用料

猪肉馅（肥瘦3：7） 大葱
小葱 姜
马蹄 馒头
干香菇 干木耳
干黄花菜 大白菜
料酒 生抽
老抽 盐
胡椒粉 鸡粉
五香粉 水淀粉
八角

清蒸四喜丸子的做法

饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解1

步骤1

葱姜切碎，马蹄切粒，馒头切小丁泡水备用
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解2

步骤2

猪肉馅依次放入葱姜碎、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、五香粉先搅打上劲后，下入马蹄粒、馒头和水淀粉并用力摔打上劲备用
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解3

步骤3

锅内热油，油温7成热时将调好的肉馅揉成肉丸并依次下入油锅中，大火定型后转小火炸至金黄色8成熟即可捞出备用
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解4

步骤4

取一大碗，碗底依次放入葱段，姜片，八角、白菜叶，香菇，黄花，木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黄花菜的水至肉丸3分之2处，下入少许老抽、盐和鸡粉。将肉丸放入蒸锅中大火蒸制30分钟即可。
饭合丨清蒸四喜丸子的做法图解5

步骤5

丸子蒸好后将碗中的汤汁倒入锅中，挑出葱段，姜片和八角其余食材放入盘中。锅中汤汁烧开后调入水淀粉勾芡淋在肉丸上即可。最后撒少许小葱碎。

清蒸四喜丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-17

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