堪称完美的6寸戚风蛋糕

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林揚羽

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如果你做的戚风蛋糕又塌陷又开裂又变形的话就进来看看我的戚风怎么超耐磨吧！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3只	低筋面粉 55g
色拉油 30g	纯牛奶 35g
细砂糖适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

这是原材料

步骤2

蛋白与蛋黄分离，蛋黄搅拌至稍稍发白；

步骤3

分次加入牛奶和色拉油，继续搅拌至不会出现油水分离为止；

步骤4

分次筛入低筋面粉并搅拌均匀，不能出现面疙瘩；

步骤5

蛋白加入一半分量白砂糖打发，打发至充满均匀大气泡状时再加入剩余砂糖，继续打发湿性发泡，即蛋白糊出现模糊纹路，提起打蛋器搅拌棒又未成坚硬尖角的状态；

步骤6

蛋白糊分三次加入到（4）里，用翻炒的方式与（4）拌匀，不能打圈搅拌，否则会让蛋白糊气泡消失导致蛋糕不够松软；

步骤7

把（6）徐徐倒入蛋糕模中，全部倒入后用力震动一下蛋糕模震出大气泡以免出现开裂或者膨胀不均匀的状况，随即放入预热130°C的烤箱中先烤20分钟再调整为150°C烤25分钟至微微上色为止，烤好之后马上出炉并且倒扣，凉了之后就可以吃啦，送人的话还可以裱个花抹点奶油放点水果什么的。

步骤8

这是去年圣诞节做的裸蛋糕啦啦啦啦~

戚风蛋糕的烹饪技巧

　　戚风蛋糕我也是做了几个才摸索出烤的方法，温度和时间掌握对于戚风来说确实太重要了，因此建议大家也不能照搬我的数据，真心要摸清自己烤箱的脾气。　　1、蛋白打发会上瘾，小心打发成干性发泡，干性发泡意味着气泡更多，那么烤的时候就很容易开裂啦；　　2、这个材料分量刚好做出如图大小的戚风蛋糕，不建议自行加分量（减可以，只是蛋糕扁一点而已）因为蛋糕糊太多的话会影响蓬发，因为后来还要倒扣，如果蛋糕蓬发后高于蛋糕模那就很难倒扣出好看的形状；　　3、关于倒扣，据说是因为怕回缩，但什么原理导致回缩我想不懂，一般来说可以加在烤网上倒扣，百宝没有烤网于是用这样的办法：因为我有两只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一个蒸架便于空气流通，然后在蒸架上正着放一个空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；万一你只有一个蛋糕模，那就买一只高脚的、面积比6寸圆要大的蒸架吧；　　4、变温法实际就是先用低温使整个蛋糕内外都受热均匀，而后来的高温则是让蛋糕继续尽最大可能地蓬发以及表面上色，百宝试过单用一种温度都不能获得较好的效果，这种办法唯一麻烦之处就是要记住时间，不能放进烤箱就万事大吉了；　　5、如果用来做两层或者三层的裸蛋糕，蛋白的打发需要比湿性发泡再硬那么一点点，那样出来的蛋糕才不会太湿太软导致造型困难，虽然湿软也好吃，但更适合做蛋糕卷，这点以后会详细说。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-17

©本菜谱的做法由林揚羽编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤下午茶朋友聚餐

林揚羽

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