红烩牛肉

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印象中的西式菜品大都是比较清淡的，难得有几道汤浓汁稠的炖菜，也只是汤汁浓厚，味道其实并不浓烈。匈牙利在欧洲国家中比较独树一帜，菜品多以洋葱、蕃茄和青椒调味，以红椒粉佐色，色彩艳丽，滋味浓郁。红椒粉（paprika）是匈牙利菜中最主要的调味料，最富盛名的匈牙利炖牛肉（Gulyas）其精髓就是红椒粉，作为匈牙利的国民料理，Gulyas并没有什么标准的做法，讲究的就是一个“妈妈的味道”，其实匈牙利炖牛肉与我们的番茄炖牛肉颇为相似，其口味也极易为国人所接受。

红烩牛肉的用料

牛腩 500g	洋葱半个
柠檬 1个	清水 500g
精盐 10g	黑胡椒粉 5g
红椒粉 10g	橄榄油 25g
大蒜 2瓣	百里香 2g
小茴香 2g	芥末子 5g
香叶 3片	番茄膏 50g
酸黄瓜汁 50ml

红烩牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净后切成3cm见方的块；加入精盐（5克）、黑胡椒粉（3克）和红椒粉（5克）拌匀，腌制30分钟

步骤2

洋葱洗净切成同牛肉大小的块，大蒜切碎；柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑备用

步骤3

不粘锅置大火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色

步骤4

将煎好的牛肉块放入高压锅中；不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味

步骤5

加入番茄膏翻炒均匀

步骤6

加入酸黄瓜汁、清水和剩余的精盐、黑胡椒粉调味后将汤汁烧开

步骤7

将汤汁倒入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟至牛肉软烂

步骤8

将炖好的牛肉盛出，撒上柠檬皮屑和红椒丝装饰，搭配面包食用即可（也可以捞饭）

步骤9

成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

红烩牛肉的烹饪技巧

1、牛肉切小一点可以缩短高压锅压制的时间； 2、没有番茄膏用番茄酱、番茄沙司都可以； 3、红椒粉主要是调色，用辣椒粉的话要选用没有什么辣味的； 4、可以加入土豆、青椒、红椒等一同炖制； 5、喜欢汤汁浓稠的可以在高压锅压好后倒入炒锅中收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-18

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