我用1个小时熬这碗#葱油面

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如果提到葱油饼,家里面无论如何也做不出街头那家老字号的味道,但是葱油面一定是家里的味道最好,不是每个店里都有那个耐心熬一勺葱油。这几乎是一道不会失败的菜谱,但是每个人做出来的风味又不尽相同…总之,早春的小青葱如果不用来做一碗葱油面绝对是辜负。

葱油面的用料

小葱 10棵 猪肉肥油 50g
拉面(湿) 1人份 红剁椒 1个
酱油 50ml 蒸鱼豉油 适量
老抽 少量

葱油面的做法

我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解1

步骤1

准备其他食材之前,先把肥肉切丁,准备熬猪油。很多人谈猪油变色,把它归为一切健康的敌人,其实是误解,只要不是顿顿吃,还有非常有益健康顿油类。
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解2

步骤2

猪肉放煎锅,小火慢熬,直到逼出所有油分,捞出脂渣。熬葱油之前可以倒出一半猪油,加入植物油,具体看大家的口味。
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解3

步骤3

小葱洗净,切成5公分左右的段,不建议太碎,博主喜欢煎过之后的存在感
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解4

步骤4

放入刚刚的油锅,用微火慢慢熬,这个是秘诀,贪快会影响葱油的香气,颜色变成焦色,这个过程大概需要10-15分钟的时间,然后放入酱油,酱油和油的比例是1:1,加少许蒸鱼豉油和一点点老抽,不需要加盐和味精。熬制1分钟关火。
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解5

步骤5

汤锅加水烧开,放入湿面(鲜面)煮熟,不要太软,面选择粗细适合的,像拉面的感觉
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解6

步骤6

另外提前留出一个小葱叶切碎,爱吃辣椒的切一个小剁椒点缀,盛出面,葱油放2-3勺,搅拌均匀
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解7

步骤7

撒上葱碎和辣椒碎,选一个古朴的食器吧,早春的清晨,窗外杏花微雨,我偷偷折了一枝来配我的面和心情。
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解8

步骤8

无论多么不喜欢吃面也应该尝尝这道
我用1个小时熬这碗#葱油面的做法图解9

步骤9

剩下的葱油放保鲜盒冰箱冷藏,可以放2周。

葱油面的烹饪技巧

上海人喜欢放几个开洋,再配一碗紫菜蛋花汤,完美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-19

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