老婆饼#酥的掉渣

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注意事项：1.煮好的糖水一定等他冷却再加三洋糕粉 2.刷第二次蛋黄一定要等到干了在切口，烤时才会透气，没干就切会被蛋黄堵住切块 3.一定要等到蛋黄干了在进烤箱烤哦

老婆饼的用料

水皮部分： 低筋面粉 70g
高筋面粉 55g 猪油 30g
细糖 7g 水 58g
酥心部分： 低筋面粉 80g
猪油 40g 黄油 40g
馅料部分： 三洋糕粉 57g
无水酥油 35g 芝麻 14g
椰蓉 35g 细糖 56g
冬瓜糖 10g 水 110g

老婆饼的做法

老婆饼#酥的掉渣的做法图解1

步骤1

水皮部分： 低粉70g 高粉55g过刷加入猪油30g 细糖7g
老婆饼#酥的掉渣的做法图解2

步骤2

倒入桌面中间挖个坑

步骤3

慢慢加入水58g 边加边用手划圈圈面团在揉成团
老婆饼#酥的掉渣的做法图解4

步骤4

揉成光滑有弹性不粘手的柔软面团（揉出手套膜） 包上保鲜膜让他静置
老婆饼#酥的掉渣的做法图解5

步骤5

酥心部分： 将过刷的低粉80g放入台面
老婆饼#酥的掉渣的做法图解6

步骤6

加入猪油40g 黄油40g叠加法拌匀揉成团备用
老婆饼#酥的掉渣的做法图解7

步骤7

馅料部分： 细糖56g 酥油35g 水110g煮成糖水让他冷却
老婆饼#酥的掉渣的做法图解8

步骤8

芝麻14g 椰蓉35g放入烤盘烤5分钟有点微微黄备用
老婆饼#酥的掉渣的做法图解9

步骤9

冬瓜糖10g切碎备用

步骤10

冷却的糖水加入白芝麻 椰蓉 冬瓜糖拌匀
老婆饼#酥的掉渣的做法图解11

步骤11

加入三洋糕粉57g拌匀即成馅料

步骤12

水皮和酥心部分： 水皮分割12g一个小面团 分好盖上保鲜膜备用
老婆饼#酥的掉渣的做法图解13

步骤13

台面撒粉——酥心放粉上搓成长条——分割8g一个小面团搓圆
老婆饼#酥的掉渣的做法图解14

步骤14

取水皮面团搓圆放台面压扁——包入酥心——像包包子一样收口——捏住收口——底部沾上面粉
老婆饼#酥的掉渣的做法图解15

步骤15

收口朝上——在压扁——赶成长条行
老婆饼#酥的掉渣的做法图解16

步骤16

卷起——接口朝上——压扁
老婆饼#酥的掉渣的做法图解17

步骤17

赶成长条行——卷起——接口朝上
老婆饼#酥的掉渣的做法图解18

步骤18

在压扁——赶成圆形
老婆饼#酥的掉渣的做法图解19

步骤19

包上馅料——馅料为20g一个——像捏包子一样收口
老婆饼#酥的掉渣的做法图解20

步骤20

收口朝上——底部沾低粉——放台面轻轻压扁——擀面杖赶成圆形
老婆饼#酥的掉渣的做法图解21

步骤21

翻面 ——光滑面朝上——放烤盘上
老婆饼#酥的掉渣的做法图解22

步骤22

刷上蛋黄液等他干了——在刷一次蛋黄液——趁他表面湿湿的撒上芝麻——等待蛋黄完全干了
老婆饼#酥的掉渣的做法图解23

步骤23

用刀切2个口——一定等到干才能切口才能烤哦（很重要）
老婆饼#酥的掉渣的做法图解24

步骤24

上火190 下火170 烤18分钟 中途15分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 （烤到微微黄为止）

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-20

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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