鸡蛋肠粉

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肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉。

鸡蛋肠粉的用料

粘米粉 120克 生粉 25克
鸡蛋 2个 生菜 100克
1克 5ml
生抽 10ml 冰糖 1块

鸡蛋肠粉的做法

鸡蛋肠粉的做法图解1

步骤1

准备好所有食材;PS:粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
鸡蛋肠粉的做法图解2

步骤2

粘米粉120克、生粉25克、盐1克,加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS:水量很重要哦,这量可以做4-5人份。
鸡蛋肠粉的做法图解3

步骤3

生菜,洗干净沥干水,待用;
鸡蛋肠粉的做法图解4

步骤4

不锈钢盘底抹一层油,放入调均好的米浆,再打入鸡蛋;PS:喜欢吃肉,加入。
鸡蛋肠粉的做法图解5

步骤5

在米浆上面放生菜;
鸡蛋肠粉的做法图解6

步骤6

放入隔层,加入适量的清水,盖盖子煮沸。
鸡蛋肠粉的做法图解7

步骤7

等水煮沸,放入肠粉盘子,隔水蒸约5分钟,蒸好的肠粉,有泡泡,这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS:不需要关火,直接放去蒸。
鸡蛋肠粉的做法图解8

步骤8

趁热,用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS:如果有铲子更佳
鸡蛋肠粉的做法图解9

步骤9

调味酱油:热锅,倒入冰糖、油融化,再放酱油,煮沸,即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

鸡蛋肠粉的烹饪技巧

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要; 2.放米浆之前一定要涂一层油,防止粘盘子; 3.因为是鸡蛋肠粉,所以没有透明感,可以换瘦肉; 4.调味酱油,可以加芝麻,辣椒等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-24

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