红丝绒奶酪面包(中种)

精品
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此配方为原创,面团含水量较大,建议用厨师机或面包机揉面。此配方可做8个面包(两个六寸圆模)。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

中种面团: 高筋面粉 300g
150g 干酵母 3g
糖粉 60g 主面团:
高筋面粉 100g 90g
干酵母 3g 红曲 10g
4g 奶粉 25g
黄油 45g 鸡蛋 1个
奶酪馅: 奶油奶酪 250g
奶粉 70g 凉开水 30g
奶粉(面包外粉状) 适量 糖粉 45g

烹饪步骤

红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解1

步骤1

中种面团:材料混合揉匀后密封冷藏一夜,次日取出面团恢复室温后再使用。 主面团:酵母加90g温水溶解,其它所有材料混合(除黄油),中种面团剪小块放进主面团材料中。先低速搅拌一下,再边加酵母溶液边中速搅拌材料直至成稀面团。此时再加入黄油中高速搅拌,直至面团光滑出手套膜。
红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解2

步骤2

一发:面团室温发酵至两倍大,手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞不回缩说明发酵好了,洞塌陷说明发酵过头! 中间发酵:面团经排气后分两等份,揉圆盖湿布/保鲜膜进行15min的中间发酵。
红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解3

步骤3

面团揉圆后放入涂了黄油的六寸蛋糕模具中。 二发:烤箱40°C醒发40min(烤箱中需放一盘开水增加烤箱内湿度)。 二发好后,烤箱预热180°C,上185°C,下175°C,中下层,烤25min,中途需加盖锡纸,防止颜色过深。趁热脱模,冷却至手温后密封备用。
红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解4

步骤4

奶酪馅所有材料混合,打匀即可。
红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解5

步骤5

面包完全冷却后一分为四。每个面包划两道口夹内馅。面包内侧两面也涂上馅料,沾满奶粉即可。
红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解6

步骤6

颜色超美~
红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解7

步骤7

成品

小贴士

红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-27 21:45:22

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