酥皮蛋挞

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卿北歌
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阳光明媚的午后，坐在窗边享受日光的沐浴，一天中最安逸的时刻莫过于此时，一杯热饮怎能满足，再加份甜品吧，皮脆馅柔的蛋挞如何，光是它的香气就能迷倒无数吃货的心了吧，外面卖的都比较贵，而且你看不见它的用料，不如自己在家做，既便宜又卫生。 （配方参考君之，经实践部分调整）

千层酥皮蛋挞（附超详细挞皮做法）的用料

挞皮材料： 低筋面粉 220g
高筋面粉 30g 水 120g
黄油 40g 糖粉 5g
盐 2g 裹入材料：
黄油 180g 挞水材料：
牛奶 140ml 淡奶油 180ml
白糖 60g 蛋黄 4个
面粉 10g

千层酥皮蛋挞（附超详细挞皮做法）的做法

酥皮蛋挞的做法图解1

步骤1

把所有挞皮材料混合放在一个碗里，揉成面团。（黄油要充分软化）
酥皮蛋挞的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜醒20分钟。
酥皮蛋挞的做法图解3

步骤3

醒面团的同时可以擀黄油片，把裹入用的180克黄油充分软化，切成小块放入保鲜袋，先用擀面杖敲几下，然后擀成3毫米左右的片放冰箱冷藏备用。
酥皮蛋挞的做法图解4

步骤4

醒好的面团擀开约黄油片两倍大小，将黄油片放在一侧，对折面皮包住黄油片，四周捏实，放冰箱冷藏醒二十分钟。
酥皮蛋挞的做法图解5

步骤5

擀成约1.5倍大小，像叠被子一样，叠成三层，放冰箱冷藏醒二十分钟。
酥皮蛋挞的做法图解6

步骤6

再次擀开，和第五步一样的叠法，放冰箱冷藏醒二十分钟。
酥皮蛋挞的做法图解7

步骤7

熟练的可以再叠一次，新手到这步直接对折，放冰箱冷藏醒十分钟。
酥皮蛋挞的做法图解8

步骤8

均匀擀开，擀成2毫米左右的薄片，卷起来，尽量卷紧一些。
酥皮蛋挞的做法图解9

步骤9

切成1厘米左右的小段，一面沾面粉，放入蛋挞模，用大拇指捏成型，底面要薄，四周高出蛋挞模一些，因为会回缩。
酥皮蛋挞的做法图解10

步骤10

全部捏好，放到一旁最后醒发半小时，这个时间可以做挞水。
酥皮蛋挞的做法图解11

步骤11

牛奶和淡奶油混合，加热到锅边冒小泡，不要沸腾，加入白糖搅拌至融化，如果是糖粉就不用加热了。（现在开始预热烤箱，上下火220℃）
酥皮蛋挞的做法图解12

步骤12

蛋黄加面粉搅匀（要加炼乳、吉士粉的可以一起加入），分次加入晾凉的奶液，混合均匀后过筛三次。
酥皮蛋挞的做法图解13

步骤13

倒入挞皮7-8分满。
酥皮蛋挞的做法图解14

步骤14

上下火220℃，中层，烤二十分钟，觉得颜色不够的朋友可以再移到上层烤五分钟。
酥皮蛋挞的做法图解15

步骤15

完成啦。

千层酥皮蛋挞（附超详细挞皮做法）的烹饪技巧

这个方子的分量作为下午茶够3-4人吃，挞皮可冷冻保存，蛋奶液可按比例少做一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-28

©本菜谱的做法由 卿北歌 编写，未经授权不得转载

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