腌笃鲜

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肥小菇

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腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。

腌笃鲜的用料

五花肉 500g	春笋 1000g
咸肉 200g	料酒 5ml
葱姜适量

腌笃鲜的做法

步骤1

准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好

步骤2

将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好

步骤3

将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用

步骤4

将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下

步骤5

将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火

步骤6

炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒

步骤7

继续保持小火状态，炖上40分钟

步骤8

将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可

腌笃鲜的烹饪技巧

1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。 2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。 3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。 4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-29

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分类：咸鲜午餐晚餐一家三口腌

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