手工老面包

2.6万 浏览 189 收藏
收藏
LuLu路大美
LuLu路大美
＋ 关注

揉面是个辛苦的工作，为了产生足够多的面筋必须在揉面上花大量力气，不同的面包需要揉的程度不同，有些需要到扩展阶段有些则需要到完全阶段。手工揉面的面包松软度是面包机做出来的面包无法比拟的。

手工老面包的用料

高筋粉 500g 糖 65g
鸡蛋 1个 水 280g
盐 5g 酵母 5g
黄油 40g 奶粉 20g
面包改良剂 2.5g可放可不放

手工老面包的做法

步骤1

干性材料放一起（面粉/酵母/奶粉/糖/改良剂），敲入鸡蛋加水充分搅拌。

步骤2

揉面 揉至不粘手出筋

步骤3

加入黄油继续揉（摔/揉，像搓衣服一样使劲揉面）
手工老面包的做法图解4

步骤4

加盐继续揉匀出筋，揉到面团撕开均匀可以看到对面，撕开洞洞边缘光滑
手工老面包的做法图解5

步骤5

面团用保鲜膜盖住松弛20分钟，烤盘刷油
手工老面包的做法图解6

步骤6

松弛好的面团千万不要搓揉，直接切割，切割成25-30g/pc，空揉成圆形放入烤盘置入烤箱发酵
手工老面包的做法图解7

步骤7

发酵90分钟（烤盘下方放一碗温水，烤箱发酵功能烤5分钟，然后隔20分钟，再开5分钟，然后隔20分钟、如此循环。到90分钟后上下火180度烤12分钟。
手工老面包的做法图解8

步骤8

90分钟后发酵成这样
手工老面包的做法图解9

步骤9

可以根据个人喜好加入芝麻等
手工老面包的做法图解10

步骤10

成品

手工老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-30

©本菜谱的做法由 LuLu路大美 编写，未经授权不得转载

手工老面包的其他做法更多

手工老面包的全部作品

上传我做的这道菜

手工老面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 手工老面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 手工老面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活