绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)

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上周去西安玩,在钟楼附近逛街时发现一间小小的饼店,门头不大但是人满为患,挤过去发现每个人都冲着店里特色的绿豆酥饼而来,出品种类仅有有豆沙,芝麻,原味三样。试吃了一个原味的后"惊为天人"马上加单3打,各自试吃后发现还是原味的最好吃,酥皮松脆,馅心甜软而不腻……,回来的路上和女儿边走边吃一会儿就是解决了一盒!回到家中一直念念不忘而不得,口水流了几升后,自己开始捣鼓,试验几次后终于得到女儿的嘉许,称比上次买的还好吃,哈哈哈,好吧,我也是这么认为的!

绿豆酥饼的用料

自制绿豆馅 750g 油皮(25个量)
中筋面粉 320g 清水 140~150g
60~70g 少许
猪油或植物油或黄油 95g 油酥(25个量)
中筋面粉 200g 猪油 100g
绿豆馅 去皮绿豆 300g
清水 适量 黄油或玉米油 40g~50g
白砂糖 60g 炼奶或麦芽糖 20g(可不用)

绿豆酥饼的做法

绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解1

步骤1

称重好材料。绿豆馅是我买的去皮绿豆煮好后炒香的!可按自己的口味来,建议炒得干一些成品口味会有沙沙的,和酥皮比较搭!
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解2

步骤2

油皮材料放至面包机中用一个和面程序15~20分钟,按面粉的吸水量不同水量稍有不同,水的比重一般是粉量的45%~50%"不要太干了!当然也可以去用手揉,最后终揉到轻扯面团,能拉出较细的薄膜,破洞口较为圆润。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解3

步骤3

油酥材料混合均匀后揉成团即可。然后盖上保鲜膜稍微松驰几分钟。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解4

步骤4

将揉好的油皮分别分成24克每份,油酥分成12克每份。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解5

步骤5

用手掌将一个油皮按扁,将一份油酥包上,后盖上保鲜膜松弛20分钟左右,松弛的同时,将准备好的绿豆馅分成30克每份。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解6

步骤6

将混合好的油皮酥材料擀成卷,注意收口向上。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解7

步骤7

再次将面团卷开,进行第二次擀卷。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解8

步骤8

卷好的样子~
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解9

步骤9

取一个面团用拇指在中间按一下。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解10

步骤10

再将两边向中间稍压一下,形成一个小圆胚。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解11

步骤11

将面团稍擀开,取一块绿豆馅包进去,注意面团不要擀得太大,包的时候要让它慢慢的爬满。收口向下,底部不要太厚。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解12

步骤12

包好封圆的样子。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解13

步骤13

将包好的绿豆酥用手指轻按成扁平,
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱180度20分钟左右。不需要太上色。我画蛇添足在进烤箱前用红曲米粉按了个小手印上去。
绿豆椪,最爱那口酥香绵软(添加最省力版绿豆馅制作方法)的做法图解15

步骤15

趁热吃了一个~又酥又香,实在木有办法优雅的咬开。快吃完才咬了一个稍平整的印子~

步骤16

独家懒人版绿豆馅料炒制方法: 去皮绿豆洗净(万能淘宝去找)没有错,洗净即可,放入电饭煲中,放入正常煮饭的水量!对的,水不要太多,我用的最普通的美的电饭煲,按精华煮的按扭,煮好的时间为40~50分钟左右。 时间到了,用木勺搅拌一下,这个时候,豆子已经很松软了,趁热将白糖加入(喜欢奶味的可以加点炼奶,或麦芽糖增味和增加黏稠度)搅拌均匀的同时也将绿豆拌成馅状!没错,稍拌一下已经成馅了,不用料理机去搅,除非追求成细蓉蓉的口感,我喜欢这个状态下沙沙的稍有小颗粒的感觉!边拌边试下甜度!我用的已经是最低的糖量了!吃货永远这么纠结,想吃又担心多多~ 锅中放入玉米油或黄油至8分热,将绿豆馅放入,小火搅拌均匀即可,喜欢馅里带点小锅巴的脆感可以多炒一会儿!(我一般是将炒好的脆皮儿挑出~~~"生"吃了,哈哈哈!没办法,最爱绿豆馅儿)

绿豆酥饼的烹饪技巧

1,油的选择上,起酥效果虽说最好的是猪油,其次是黄油,最后是植物油,但上次问过店主,他们用的都是大豆油,起酥的效果其实也是很好的!但是猪油吃多了不健康,对于爱犯懒病的我来说,切碎融入化黄油也是件体力活,于是选择了最方便的植物油,试验多次后,油酥用了猪油,油皮用的植物油,混合使用效果也是极好,也相对更加健康!。 另外糖60g是我在这个份量上认为酥皮合适的最少份量,再少就不好吃了!3,面粉的吸水力不同,酥皮的水量可以留下10g左右看情况加,我试过几种面粉,基本上可以加完!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-30 19:24:17

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