蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法

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我是地道的四川人,正宗的蒜泥白肉没有这样卷的。我不是一个喜欢纯吃肉的人,也觉得这样的做法吃起来更加有层次感,最重要的是不腻。黄瓜和胡萝卜的清香浸入肉里,口感香脆Q弹。做法简单,真的很适合一试。

蒜泥白肉卷的用料

五花肉 500g 胡萝卜 1个
黄瓜 1个 蒜泥 适量
生抽 香料
小米椒 2条

蒜泥白肉卷的做法

蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解1

步骤1

五花肉一块,尽量买这样形状比较好的,切出来长度比较合适卷。大葱两节,茴香;八角;香叶;桂皮。
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解2

步骤2

锅内水浸过肉,加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次,再加入一点老抽,开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解3

步骤3

煮好的肉放入凉水,这一步是冷热迅速交替,让肉更加Q弹,口感更好。过水的肉,沥干水,或者冷藏一夜,或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片,肉片卷不起来。(因为肉煮过会硬,切的不够薄不容易卷起来)
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解4

步骤4

这就是我冷藏过后切的薄片。原谅我的刀功非常非常不好,家里的刀也不锋利。不过已经很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁点哦。相信亲们可以比我切的更好。切好的肉片,放入微波炉加热一分钟,因为冻过的肉很硬很凉。
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解5

步骤5

切好的胡萝卜丝入沸水烫熟沥水备用,黄瓜切丝备用。家里有刨丝器的朋友,可以用哦。很省事。
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解6

步骤6

这就是卷好的,肉卷。每个上面放上一点小米椒和葱。不喜欢辣的朋友可以不放,因为这个辣椒真的很辣。
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解7

步骤7

这就是这个菜的精髓,蒜蓉。亲们慢慢剁吧✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解8

步骤8

蘸料:红油(油泼辣子)生抽;醋;白糖一小勺;花椒粉;蒜蓉;香油一小勺;味精;味极鲜一点。(醋和糖一定要加的,因为五花肉腻,醋是解腻的,糖是综合蒜味过于浓郁的味道的)
蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法的做法图解9

步骤9

把蘸料浇在卷好的肉上,味道真心不错。我是四川人,这边没有这样我这样做蒜泥白肉的,我做的不是地道的。不过这样的做法很解腻,黄瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜欢。

蒜泥白肉卷的烹饪技巧

买肉不要买太不规则的,肉片不能切太短,不然卷不起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-31 00:10:21

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