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电饭煲酸奶蛋糕
因为没有烤箱所以一直用电饭煲做蛋糕，做过好几次了，每次蛋白都能打得很好，就总是会有一点回塌。现在我明白了，电饭煲版的蛋糕回塌是正常的。酸奶蛋糕回塌比普通的蛋糕更为严重。之所以戚风要用不粘模具，是因为戚风在烤时要靠不粘模具往上爬。爬得稳才不会塌下来。而电饭煲是不粘内胆，弄明白了也就接受了这个道理。
电饭煲酸奶蛋糕的做法
步骤1
准备材料，蛋黄和蛋白分开，装进干净的盆。装蛋白的盆必须无水无油。
步骤2
蛋黄拌匀加入30克白糖拌匀，加入酸奶拌匀，加入面粉拌匀。拌好蛋黄糊待用。（剩下的白糖稍后用于蛋白）
步骤3
用电动打蛋器低速打至冒泡加入第一次白糖（全程打蛋白分三次加糖）
步骤4
第一次加入白糖后转高速打，打到有纹路加入第二次白糖。我顺便这时候加两滴白醋，或者柠檬汁更好（有淡淡的清香）
步骤5
这时候越来越变硬变稠，加入第三白糖。也就是加入二次后两分钟，其实我看了下大概全程也就5分多点，五六分钟左右。
步骤6
打到这样提起打蛋器有直勾，就可以了。纹路也更清淅，且不会消失。把盆反倒举到头顶上也不会担心滴落。就很完美了。
步骤7
取三分之一蛋白放蛋黄糊里，用切拌，上下拌的方式拌匀。像我们平时炒菜的方式，切忌不能画圈。
步骤8
再将拌匀的蛋糊倒回蛋白盆里了，和刚才的方式一样拌均匀。
步骤9
拌好蛋糊很细腻，不会太稀也不会太稠。
步骤10
打好蛋白的时候就开始热锅，放点黄油待其溶化。做完这个步骤的时候才开始拌蛋糊刚刚好。
步骤11
拿出锅胆将拌好蛋糊倒进胆内，拿起内胆在桌面震几下。这个动作是震出大气泡的，可使蛋糕更细腻。和面包放气是一样的道理。将内胆放回锅里，插电，按煮饭键，现在有些电饭煲有蛋糕功能就直接按蛋糕键。直到煮到熟，一般到显示13分钟倒计时的时候我就拔插头了。因为这时候已经煮了大概50分钟左右了。
步骤12
蛋糕会有一点回塌，如果不是酸奶蛋糕会好一些。电饭煲酸奶蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-04-03
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