提子总动员甜面团

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辫子法面包的用料

高筋面粉（1） 500g 白糖（1） 100g
奶粉（1） 25g 酵母（1） 5g
改良剂（1） 2g 鸡蛋（2） 50g
水（2） 250g 黄油（3） 50g
盐（3） 5g 鸡蛋（椰丝酱） 3个
白糖（椰丝酱） 125g 色拉油（椰丝酱） 180g
奶粉（椰丝酱） 25g 牛奶香粉（椰丝酱） 5g
椰蓉（椰丝酱） 130g 蛋液（表面） 少许
提子干（表面） 少许

辫子法面包的做法

提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解1

步骤1

面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解2

步骤2

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解3

步骤3

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解4

步骤4

在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解5

步骤5

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤6

在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解7

步骤7

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解8

步骤8

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解9

步骤9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解10

步骤10

分割面团——90g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解11

步骤11

整形：90g/个面团切三块小面团（绑辫子用）
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解12

步骤12

三块小面团每个搓圆赶开——翻面从长度卷起——在两头搓成尖尖成长条形
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解13

步骤13

三条搓成一样大小长短的长条形——三条先把头黏在桌面上——个字形
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解14

步骤14

开始绑辫子——手不要用力——轻轻的可以绑起来就行——形状2头尖尖中间胖胖的辫子
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解15

步骤15

绑好用掌心在轻轻的在2头搓2下成小尖尖状——不要用力哦
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解16

步骤16

装盘——进发酵箱——发酵90分钟

步骤17

椰丝酱做法： 鸡蛋和白糖搅拌至蛋液微微发 分三次加入色拉油搅拌至浓稠状 加入椰蓉拌匀 加入奶粉 牛奶香粉拌匀即成椰丝酱
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解18

步骤18

烤前装饰： 表面刷上蛋液——撒上提子干（提子先提前泡水5分钟再挤干）
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解19

步骤19

在挤上椰丝酱——挤Z形
提子总动员#辫子法面包#甜面团的做法图解20

步骤20

上火200 下火170 烤12分钟 中途8分钟取出转动烤盘 在烤4分钟

辫子法面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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