素宫爆鸡丁

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杏鲍菇，素食界的女神。本来味道就极其鲜美，蒸过以后更容易入味，客串宫爆鸡丁，鱼香肉丝中的肉肉，这种搭配让素食爱好者欲罢不能。有着杏鲍菇一般脾性的女子，你觉得她在爱情中的运气会差吗？

素宫爆鸡丁的用料

杏鲍菇 1个（大） 花生 1小碗
红椒 1个 大葱 1小段
花椒 1小撮 干辣椒 1小撮
生抽 1勺 老抽 一点点
醋 1勺 糖 半勺
盐 适量 淀粉 半勺
蒜 2瓣 麻油 1勺

素宫爆鸡丁的做法

素宫爆鸡丁的做法图解1

步骤1

食材准备。
素宫爆鸡丁的做法图解2

步骤2

杏鲍菇洗净后蒸10分钟，关火晾凉。花生用水冲洗一下，红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁，挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，1勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。
素宫爆鸡丁的做法图解3

步骤3

油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。
素宫爆鸡丁的做法图解4

步骤4

重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味） 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。
素宫爆鸡丁的做法图解5

步骤5

倒入杏鲍菇翻炒均匀。 倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。
素宫爆鸡丁的做法图解6

步骤6

最后可淋上1勺麻油，装盘。

素宫爆鸡丁的烹饪技巧

杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。 嗜辣的可用泡椒代替红椒。 花生用去皮熟花生米代替更加简单。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-09

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 午餐 一家三口 川菜 辣

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