宫爆鸡丁

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jijiqucho

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你那下雪了吧,当朋友圈的雪景席卷而来的时候,我知道我们又错过一年，又老了一年，记忆已经慢慢淡去，惦记却渐渐加深了。那时候，学校毕业的没几年，我离开自己的城市便在另一个城市工作了，一个人，一室陌生的室友，还有孤独一颗的心，你却热情的就拉着我帮我铺被子，并没有因为陌生而疏远我，每晚，你也会从你的上铺钻到我的下铺，和我讲你们那的故事，记得印象最深的是，我感冒的那会儿，你怕我饿了一天，披上衣十点多跑去给我买粥，看着你彤红冻僵的鼻头和脸，嘴里呼出的一阵阵热气，手里还多提着一份宫保鸡丁，从没吃过宫保鸡丁不吃辣的我早已瞬间被呛成猪肝色，从那以后便和你一起在外吃饭经常会点上一份宫保鸡丁，你说你要让我学会吃辣，喜欢你就像喜欢你们那四川的美食一样。有些美食终究值得错遇而惊鸿，说真的，离开了这么多年，我也忘记了当时你在宿舍念唠炒这鸡丁的秘诀，我不知道拿宫爆鸡丁加入花生酱是不是被你四川人恨死,不过真的好吃,今晚连我妈不吃辣的都停不了筷,，全家人爱吃是关键，炒出这道菜的关键是,郫县豆瓣酱很重要，很重要，越正宗的郫县豆瓣酱越好，而且另推一个法宝便是花生酱哦,去超市选了好几个牌子的花生酱,总觉得不尽如意,吃到嘴里总算得带着一股满满的哈喇味,而唯独这款四季宝是我特别情有独钟的，而且现在推出的袋装比瓶装方便多了,很多人说炒这道菜的时候不容易上色,.我建议大家可以用一下糍粑辣椒,糍粑辣椒某宝上都有卖,或者直接可以去菜场叫他们给你们碾成粒便可，炒出的鸡丁颜色相当漂亮。

宫爆鸡丁的用料

鸡胸肉 2块	花生米 150g
蒜苗 2根	大蒜 3瓣
四季宝柔滑花生酱 60g	糍粑辣椒半斤
郫县豆瓣 3大勺	淀粉 3勺
花椒粒 30颗	黑胡椒粉适量
油适量	生抽 1小勺
盐 1小勺	青红小米椒适量

宫爆鸡丁的做法

步骤1

准备好所有的材料。

步骤2

将鸡胸肉洗净，切小粒，拌入淀粉、少量盐、磨入黑胡椒粒，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。

步骤3

大蒜苗切成小段、大蒜瓣切成片状、青红小米椒切粒。

步骤4

锅中下油，3成热时倒入花生米，中小火炸至金黄色关火滤油备用。

步骤5

锅中剩少许油，将已经腌制好的鸡丁，大火炒至鸡肉变白，关火盛出备用。

步骤6

锅中再倒入少许油，放入大蒜片和花椒粒中火炒香。

步骤7

加入糍粑辣椒，在油锅翻炒几下，然后加入3勺郫县豆瓣及挤入60g四季宝花生酱，大火翻炒出香味后，调至中火继续翻炒2分钟左右。

步骤8

倒入鸡丁肉还有青红小米椒，加入生抽1小勺，中火均匀翻炒2分钟左右。

步骤9

让鸡丁和辣椒还有酱汁充分亲密接触，让其入味。

步骤10

撒上花生米以及蒜苗段，翻炒均匀，关火便可出锅。

步骤11

用手钩一下，放嘴里，真的好吃到爆。

宫爆鸡丁的烹饪技巧

1.鸡丁一定要切大块一点，不然爆炒后会缩水。 2.不喜欢花生米带皮的，可以在花生米在油炸前用水浸泡两小时，沥干水再炸，炸后皮很容易脱落。 3.盐尽可能的少放，因为郫县豆瓣会比较低咸，花生酱可以多放一些炒出来的宫爆鸡丁很香。 4.炒出嫩鸡肉的秘诀,油要多,滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，滑鸡肉动作要快，鸡肉炒久就老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-25

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