自制蛋挞

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升起的新阳
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新鲜出炉的自制蛋挞，也照样好吃，蛋挞皮松脆，蛋浆香甜嫩滑。最主要吃的放心～ 配方和做法参考君之。

蛋挞的用料

低筋面粉（蛋挞皮） 110g 高筋面粉（蛋挞皮） 15g
无盐黄油（蛋挞皮） 20+70g 动物性淡奶油（蛋浆） 60g
牛奶（蛋浆） 180g 低筋面粉（蛋浆） 8g
蛋黄（蛋浆） 2个 盐（蛋挞皮） 1小撮
白糖（蛋挞皮） 1小勺 水（蛋挞皮） 60g
白糖（蛋浆） 20g 加糖炼乳（蛋浆） 15g

蛋挞的做法

自制蛋挞的做法图解1

步骤1

将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，醒发20分钟。
自制蛋挞的做法图解2

步骤2

黄油切片放在保鲜膜内， 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
自制蛋挞的做法图解3

步骤3

面团醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片的三倍）。
自制蛋挞的做法图解4

步骤4

黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端，用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起，再对折后放冰箱醒发15分钟，这样完成第一轮折叠，重复3次。
自制蛋挞的做法图解5

步骤5

擀成薄薄的长方形，卷起来冷藏15分钟后切3CM长度段。
自制蛋挞的做法图解6

步骤6

蛋挞皮粘粉朝上用手压成圆形，放入模具内，醒10分钟。
自制蛋挞的做法图解7

步骤7

容器里放入淡奶油、牛奶、白糖、炼乳，隔温水加热至糖融化。
自制蛋挞的做法图解8

步骤8

加入蛋黄，用打蛋器打均匀，放入低筋面粉。
自制蛋挞的做法图解9

步骤9

进行过筛，过筛后的蛋浆就好了。
自制蛋挞的做法图解10

步骤10

蛋浆倒入到蛋挞皮里8成满，放入预热好的烤箱中层190度，上下火烘烤20分钟。
自制蛋挞的做法图解11

步骤11

成品。

蛋挞的烹饪技巧

家里的淡奶油不多，作了修改。烤箱的参数设置作参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 派挞 蛋挞 甜 香

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