豆豉凤爪--一道需要耐心和勇气的菜

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豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。

豆豉凤爪的用料

鸡爪 9个	花生米 110g
姜片 3片	料酒 1大勺
白醋 1大勺	蜂蜜 10g
蚝油 1大勺	米酒 1小勺
老抽 1小勺	香油 1/2小勺
白胡椒粉 1/4小勺	干辣椒 1个
蒜头 2瓣	冰糖 7g
辣油豆豉 1/2小勺	干豆豉 1/2小勺
色拉油	冰水
干淀粉

豆豉凤爪的做法

步骤1

花生米洗净，冲入清水泡发。

步骤2

将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。

步骤3

将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。

步骤4

起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。此时要特别小心爆油。

步骤5

将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。

步骤6

花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。

步骤7

混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）

步骤8

将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。

步骤9

盛盘出镜啦！

步骤10

花生米好好吃，当然鸡爪更是重点！

步骤11

撰写制作步骤

豆豉凤爪的烹饪技巧

一点耐心是刷过脆皮水，要等其晾干后再刷下一次。一点勇气是油炸鸡爪时，会爆，一定要小心，可以用锅盖遮挡一下，避免爆身上。有了这些综合素养，这道菜一定会成功，它也一定不会辜负了我们的等待和勇气。刷上脆皮水，软化肉质，又容易炸出漂亮的金黄。炸过的鸡爪泡完冰水后，更容易有虎皮的效果啊，有时间的话多泡一会，效果更明显！不想用压力锅的小伙伴也可以继续蒸锅，酥软程度就自己把握吧!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

©本菜谱的做法由橙色欢果编写，未经授权不得转载

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