蛋黄酥(蛋黄肉馅)

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蛋黄酥的用料

中筋面粉(也可用普通面粉) 180g 猪油 50g
白砂糖 15g 盐 一小撮
低筋面粉 105g 猪油 50g
猪肉馅 300g 芽菜或梅干菜 30g
咸蛋黄 15个 新鲜鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解1

步骤1

制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解2

步骤2

再加入85度的热水75克
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解3

步骤3

揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解4

步骤4

制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解5

步骤5

蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解6

步骤6

泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解7

步骤7

制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解8

步骤8

把水油皮和酥皮均分为15等份
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解9

步骤9

把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解10

步骤10

水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解11

步骤11

再把卷好的牛舌竖起来
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解12

步骤12

再次压扁擀成牛舌状，卷起
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解13

步骤13

卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解14

步骤14

取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解15

步骤15

包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻
蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法图解16

步骤16

放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-15

©本菜谱的做法由 多啦a莉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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