豆瓣鲫鱼|美食台

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比起清蒸,豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多,同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯(@令胡扯的饮食手记)在传统调味基础上,加入了泡姜与泡豇豆,让整道菜的酸味更突出,层次更明显。吃完鱼之后,剩下的汤汁用来拌饭或是煮面,同样好吃得很! 参与活动: #豆果5周年,蛋糕盛典#

食材清单

鲫鱼 一条 豆瓣酱 200克
泡姜 2块 泡豇豆 适量
姜茸 适量 蒜茸 适量
葱花 适量 鸡高汤 适量
水淀粉 少许 少许
少许 白胡椒粉 少许

烹饪步骤

豆瓣鲫鱼|美食台的做法图解1

步骤1

首先将泡姜切细碎备用,在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
豆瓣鲫鱼|美食台的做法图解2

步骤2

热锅起油,待油温烧至八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出,这样鱼肉不容易散。
豆瓣鲫鱼|美食台的做法图解3

步骤3

另起锅,热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香,倒入鸡高汤,加一小匙糖,稍稍煮沸。
豆瓣鲫鱼|美食台的做法图解4

步骤4

放入炸过的鲫鱼煨约2分钟,起锅。
豆瓣鲫鱼|美食台的做法图解5

步骤5

最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀,再加白胡椒粉、醋,撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上,酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。

小贴士

1.在第一次炸鲫鱼时,油温一定要高,否则鱼皮很容易脱落。 2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加,加了之后整道菜的酸味更突出,层次也更多一些。 3.除了鲫鱼,也可用草鱼来烧。家里做时,可先将鱼片成瓦块状,做豆瓣瓦块鱼。吃着方便,也易入味。

创建时间:2016-04-18 19:31:50

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