戚风蛋糕8寸

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美美香香公主

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戚风蛋糕8寸的用料

鸡蛋 5个	纯牛奶 90ml
细砂糖（蛋黄用） 20g	柠檬汁（蛋黄，蛋清都滴几滴） 5滴
大豆油 15ml	低筋面粉 120g
细砂糖（蛋清用） 60g	泡打粉 3g

戚风蛋糕8寸的做法

步骤1

^_^

步骤2

蛋黄蛋清分离，蛋清中无油无水无蛋黄。

步骤3

蛋清放一边。烤箱先预热，我用的是长帝trtf32。蛋黄加几滴柠檬汁搅拌，加入白砂糖，低速搅拌，加入大豆油，低速搅拌，加入牛奶，低速搅拌。低粉过筛加入蛋黄糊，起底翻拌，不可画圈，以免起筋，搅拌均匀。放置一边。

步骤4

打发蛋清，高速打发，蛋清高速打至有好多鱼泡泡时加入三分之一白砂糖，继续高速打发至湿性发泡，加入第二个三分之一白砂糖，继续高速打发，然后加入最后的白砂糖，高速打发至干性发泡。

步骤5

最最关健的是，两者怎么混合。现取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，不可打圈，就像炒菜一样，从盆底翻起搅拌，然后把蛋黄糊慢慢倒入蛋白盆中，快速搅拌，减少翻拌次数。

步骤6

取8寸活底蛋糕模，底模垫上抹了大豆油的吸油纸，蛋糕模一圈千万别粘到油，会影响戚风蛋糕爬升。把蛋糕糊倒入蛋糕模，轻轻地震出大气泡。放入烤香下层，上下火130度40分钟，其实这个温度上色还是偏深（20分钟就上色了，如果上色太快，随时调低温度）。如果觉得烤的差不多了，可以用牙签快速试一下，没有粘到面糊，就算熟了。长帝trtf32……烤好取出蛋糕模，在案板上摔几下，然后倒扣在放凉架上。放凉后用手扒一下，这样脱模比刮刀脱模相貌好。