台湾友人亲授的正宗凤梨酥

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鳳梨酥是台灣著名的點心之一,外皮酥加入天然酸甜的鳳梨內餡。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。想要吃天然無添加的鳳梨酥,也可以在家動手做喔!經濟又實惠,送禮自用兩相宜。

凤梨酥的用料

无盐黄油 125g 糖粉 25g
全蛋 1个 蛋黄 1个
乳酪粉 20g 全脂奶粉 20g
低筋粉 200g 凤梨馅 260g

凤梨酥的做法

台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解1

步骤1

將麵粉類先過篩，全蛋及蛋黃混合備用 無鹽黃油放室內回溫
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解2

步骤2

將回溫的黃油放入盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解3

步骤3

依序將糖、乳酪粉及奶粉也加入攪拌均勻
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解4

步骤4

將雞蛋液分3-4次加入攪拌均勻
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解5

步骤5

將過篩的粉類分2次加入，第一次加入粉類用攪拌器稍微拌勻 再加入剩餘的粉類,用刮刀按壓方式混合均勻(不要搓揉攪拌避免出筋,這樣外皮才會酥鬆)
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解6

步骤6

將完成的麵糰整成扁平狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解7

步骤7

外皮分成12個滾圓(每個約35g方型,長型30g)
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解8

步骤8

內餡(每個約22g方型,長型18-20g)，太黏手可適量沾些玉米粉幫助操作 等包餡兒熟練後，可以內餡與皮1:1，當然最好2:1
台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法图解9

步骤9

外皮桿成大圓片，將內餡包入，收口捏緊放入模型中，用手按壓麵糰至整個滿模 烤箱預熱，150度烤約12分鐘翻面，150度烤約10分鐘後，降溫120度烤5分鐘，若有看起來快爆漿，則立刻降溫到120度 完成後放涼脫模即可。(烤溫及烘烤時間會依烤箱品牌而不同)

凤梨酥的烹饪技巧

1、12個的量； 2、鳳梨酥可放在室溫1-2天回油更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由 亽食cheecee 编写，未经授权不得转载

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