堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)

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儿子们最爱吃哈根达斯的草莓果肉冰激凌,但总觉得这边的好甜,正好加州也是盛产草莓,所以决定自己研发方子,首先解决果肉的问题,我采用了果酱的处理方式,这样果肉不酸又软,加入混合物口感很好,再就是膏体要细腻,蛋白和蛋黄我都试过,觉得各有千秋,蛋白更细腻,但蛋黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整,如果是200g的糖量是微甜,如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点,找到最适合家人的口味!

食材清单

草莓 400g-500g 蛋白 150g
200g-250g 淡奶油 410g
柠檬汁 几滴 160g

烹饪步骤

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解1

步骤1

250g草莓切片(喜欢果肉多的可以增加到350个)加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多,如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解2

步骤2

150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解3

步骤3

模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解4

步骤4

150g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解5

步骤5

在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解6

步骤6

将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解7

步骤7

淡奶油加少许糖或者不加打发至八分,先高速打,至有纹理改低速,感觉有阻力即是八分。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解8

步骤8

把打发的淡奶油加入蛋白,这张图可以看到二个的打发状态。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解9

步骤9

加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌均匀,一定要拌匀,这个不是戚风,不怕消泡,如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了,像图片这样即可。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解11

步骤11

倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上,做出来的混合物大约1100g,我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好,想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解12

步骤12

细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来
堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)的做法图解13

步骤13

再来一张

创建时间:2016-04-27 07:53:48

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