麻辣鲜香的【川味水煮肉片】做法详解
精品
正宗派请绕道,百味中百客,我做的只注重麻辣鲜香四个字,不追求极致。
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
花椒籽油中还含有不饱和脂肪酸90%,具有软化血管、通络活血、健脑益智的功效,能有效防治心脑血管疾病。
川味水煮肉片的做法
步骤1
前夹肉适量(很多作者建议使用里脊肉,经验告诉我里脊肉入锅即硬),切成薄肉片,片要大一点。前夹肉尽量切薄些,不怎么上浆,口感好多了。加入适量的盐用手抓粘,腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用。步骤5
锅烧热后下入干辣椒,小火慢炒,炒干水份、炒香。通过声音可以判断辣椒是否炒干,辣椒炒干后下入花椒籽,一起炒干、炒香,是否炒干、炒香,也是通过声音来判断。炒香后倒出,装入打粉机打成碎(建议不打成粉,吃的时候,碎比粉香),再倒入碗中备用。川味水煮肉片的烹饪技巧
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创建时间:2016-04-28
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