溜肝尖

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这是一道极普通的家常菜。猪肝具备预防和食疗贫血，明目，抗衰老的作用，对于我们家上有老下有小来说，美味营养而简单。

溜肝尖的用料

猪肝 4两 玉米淀粉 2勺
盐 少量 糖 少量
料酒 少量 食用油 1勺
胡椒粉 少量 大葱 半根
姜末 少许 大蒜 2瓣
白醋 适量 青椒 三分之一
生抽 少许

溜肝尖的做法

溜肝尖#黑人牙膏一招制胜#的做法图解1

步骤1

猪肝切三角形薄片，提前要泡清水半小时。重要的事情说三遍，泡水泡水泡水，否则后果很严重。中途要把泡出的血水倒掉，换清水继续泡。泡好后的猪肝控水后加料腌制。腌制料(盐，糖，胡椒粉，料酒，葱花，姜末，玉米水淀粉，最后用凉的熟椒油包裹)，腌制半小时。

步骤2

前提很重要，操作更重要。热锅凉油，一丢丢，放青椒片过油即盛出。

步骤3

不刷锅，继续添油，比平时炒菜略多量。葱花，姜末，蒜片放入，油温略升，下肝尖(将先前腌制好的肝尖中的葱花检出不要)，快速滑炒，变色即出锅。

步骤4

再次将肝尖入锅，加生抽，盐，料酒(已经入味，一丢丢即可)，最后淋白醋，芝麻油几滴，放入青椒片快速翻匀，出锅。

步骤5

菜谱撰写的有点手抽筋，感觉写的比做的还操心，此刻得多吃几片肝补补。……

溜肝尖的烹饪技巧

腌制猪肝的同时，用玉米水淀粉和食用油上浆，会使猪肝表面锁住水分，口感顺滑，这种方法适合其他肉类的腌制。像制作滑溜一类的菜品此法尤为适用。再次，热锅凉油，不会让肉炒老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-29

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载

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