【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕

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lixyue

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云朵蛋糕，也称海绵蛋糕。相比起后者，我更喜欢前者的那一个名字。试过才知道，如此轻盈的口感，真的无愧于“云朵蛋糕”这个如此美妙的名字。

云朵蛋的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 50g
牛奶 50ml	砂糖 40g
葵花籽油 40ml

云朵蛋的做法

步骤1

【备料】低筋面粉过筛备用。

步骤2

【烫面】油倒入奶锅备用。选用葵花籽油是因为它无味，不会抢味，如果是花生油、橄榄油这样味道大的油，出炉后的蛋糕会有异味。如果想蛋糕更香，用等量的液态黄油代替也是可以的。

步骤3

【烫面】小火把油加热，等到油出现纹路的时候（微沸腾）立即一次性把面粉倒入，迅速用勺子（最好用长柄勺，避免油溅出来烫到手）搅拌。刚刚开始面糊会很干，结块，继续搅拌30秒左右就会变成图中比较稀的样子。

步骤4

【蛋黄糊】1个全蛋+3个蛋黄打入碗内。

步骤5

【蛋黄糊】加入牛奶，打散为牛奶蛋液。

步骤6

【蛋黄糊】把牛奶蛋液倒入烫面里，充分搅合。（一定要搅拌到融为一体，不要有烫面块沉底，否则蛋糕出炉后里面会有面糊颗粒。）

步骤7

【蛋白霜】3个蛋清进行打发，砂糖分三次加入。可以加入几滴柠檬汁或白醋稳定结构。这时可以开始预热烤箱，170℃。

步骤8

【蛋糕糊】先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法（四周往中间翻）。

步骤9

【蛋糕糊】把上一步倒回剩下的蛋白霜里，仍然用切拌的手法。（跟戚风一样）

步骤10

【蛋糕糊】最终的状态。比戚风的蛋糕糊要稀，感觉很轻盈。

步骤11

【蛋糕糊】倒入模具，轻磕几下震平表面，震出气泡。烘烤时间及温度：170℃10分钟转150℃40分钟。根据自己的烤箱情况调整。出炉后轻磕几下震出热气，倒扣放凉后即可脱模。

步骤12

脱模完成。更多图片请看“学做”一栏。

云朵蛋的烹饪技巧

【关于烘烤方法】我用的是水浴法，可能会使蛋糕出炉后口感更轻盈绵滑。【关于模具大小】这个方子是4只蛋，按道理是八寸模，但原帖里用的是六寸模。我在制作蛋糕糊的时候觉得量挺多的，于是就选用的八寸硅胶中空模，成品高度也不错。【关于中途能不能开烤箱门】原帖说不要开烤箱门，但我的烤箱没有内置灯，无法得知会不会烤焦，于是我在一开始就在模具上方加了一个烤盘。由于是八寸的模具，高度比蛋糕糊高很多，我也不担心蛋糕会长得太高而碰到上面的烤盘。建议一开始就加烤盘或锡纸隔热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

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