【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕

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云朵蛋糕,也称海绵蛋糕。相比起后者,我更喜欢前者的那一个名字。试过才知道,如此轻盈的口感,真的无愧于“云朵蛋糕”这个如此美妙的名字。

云朵蛋的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 50g
牛奶 50ml 砂糖 40g
葵花籽油 40ml

云朵蛋的做法

【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解1

步骤1

【备料】低筋面粉过筛备用。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解2

步骤2

【烫面】油倒入奶锅备用。选用葵花籽油是因为它无味,不会抢味,如果是花生油、橄榄油这样味道大的油,出炉后的蛋糕会有异味。如果想蛋糕更香,用等量的液态黄油代替也是可以的。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解3

步骤3

【烫面】小火把油加热,等到油出现纹路的时候(微沸腾)立即一次性把面粉倒入,迅速用勺子(最好用长柄勺,避免油溅出来烫到手)搅拌。刚刚开始面糊会很干,结块,继续搅拌30秒左右就会变成图中比较稀的样子。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解4

步骤4

【蛋黄糊】1个全蛋+3个蛋黄打入碗内。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解5

步骤5

【蛋黄糊】加入牛奶,打散为牛奶蛋液。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解6

步骤6

【蛋黄糊】把牛奶蛋液倒入烫面里,充分搅合。(一定要搅拌到融为一体,不要有烫面块沉底,否则蛋糕出炉后里面会有面糊颗粒。)
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解7

步骤7

【蛋白霜】3个蛋清进行打发,砂糖分三次加入。可以加入几滴柠檬汁或白醋稳定结构。这时可以开始预热烤箱,170℃。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解8

步骤8

【蛋糕糊】先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌的手法(四周往中间翻)。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解9

步骤9

【蛋糕糊】把上一步倒回剩下的蛋白霜里,仍然用切拌的手法。(跟戚风一样)
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解10

步骤10

【蛋糕糊】最终的状态。比戚风的蛋糕糊要稀,感觉很轻盈。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解11

步骤11

【蛋糕糊】倒入模具,轻磕几下震平表面,震出气泡。烘烤时间及温度:170℃10分钟转150℃40分钟。根据自己的烤箱情况调整。出炉后轻磕几下震出热气,倒扣放凉后即可脱模。
【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法图解12

步骤12

脱模完成。更多图片请看“学做”一栏。

云朵蛋的烹饪技巧

【关于烘烤方法】我用的是水浴法,可能会使蛋糕出炉后口感更轻盈绵滑。 【关于模具大小】这个方子是4只蛋,按道理是八寸模,但原帖里用的是六寸模。我在制作蛋糕糊的时候觉得量挺多的,于是就选用的八寸硅胶中空模,成品高度也不错。 【关于中途能不能开烤箱门】原帖说不要开烤箱门,但我的烤箱没有内置灯,无法得知会不会烤焦,于是我在一开始就在模具上方加了一个烤盘。由于是八寸的模具,高度比蛋糕糊高很多,我也不担心蛋糕会长得太高而碰到上面的烤盘。建议一开始就加烤盘或锡纸隔热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-30

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    / 13 【云朵蛋糕】像飞起来一样轻盈的蛋糕的做法步骤

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