昆山奥灶面

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红汤爆鱼面是属于苏式奥灶面的一种，一般分为红汤爆鱼面和白汤卤鸭面。吃过奥灶面的人都知道昆山是较有名的。那种汤清澈鲜香，浇头滋味醇美，很是让人难以忘怀。制作奥灶面时讲究的是五热一体，小料冲汤。五热是指油热，汤热，碗热，面热，浇头热。小料冲汤是指配好的汤底，单独的煮一碗面，单独的调配。

红汤爆鱼面的用料

碱水细面 200g 爆鱼浇头 1块
红汤汤底用料； 鱼骨 适量
猪骨 适量 生抽 适量

红汤爆鱼面的做法

昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

做好的爆鱼。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

锅中放底油烧热。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

放入葱末爆香。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

放入爆鱼。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

加少许盐调味。倒入碗中。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。
昆山奥灶面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

鲜的嘞！面条润滑筋道，汤鲜中带甜，爆鱼弹牙入味。

红汤爆鱼面的烹饪技巧

爆鱼的做法，我菜谱里有单独的详细描述。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-02

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 创意菜 面条 煮 咸

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