忘不了的江南爆鱼面

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JoJoFan

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有那么一两年中，有机会常去昆山周庄小住，短则十天长则月余。古镇内外都住过，看不腻小桥流水，走不厌青石板路，更吃不够的是那里的爆鱼面。此爆鱼非彼鲍鱼，是当地河湖里常有的大鱼，入油炸的焦酥，浸透了浓厚的卤汁，配上爽滑的面条，咸鲜带甜，浓而不腻。清早去到小店里，十来块钱一大碗，还能配个煎蛋。当时吃的见惯不怪，回到北方了倒是经常想起那个江南味道，吃什么面也过不了瘾。自己循着记忆做来吃，才安慰了一下贪念的心。不能像饭馆老板一样起五更天炸鱼，就把爆鱼提前一天炸好，放进冰箱冷藏。早上只要煮个面，烫个青菜，放上两片爆鱼就是美味又快手的一顿早餐了。

爆鱼面的用料

爆鱼	草鱼中段 500g
冰糖 4克	八角 1个
香叶 2片	陈皮 2克
生姜半块	大蒜 4瓣
料酒 1勺	食盐 2克
生抽 3勺	老抽 2勺
色拉油（炸鱼） 250克	煮面
菜芯 6棵	面条 2人份
生抽 2勺	老抽 1勺
白糖 1勺	生姜 2片
大蒜 2瓣	美人椒 1个
色拉油 2勺

爆鱼面的做法

步骤1

取草鱼的中段部分将，切成一厘米左右厚度的大片，洗净沥干水份备用；准备好腌鱼卤汁所要用到的香料

步骤2

生姜切成粗丝放到鱼片上面，撒上一点白胡椒粉和少许盐。

步骤3

再加入一汤匙料酒

步骤4

轻轻的将鱼片翻拌均匀，让每一片都能够沾到汤汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时左右。

步骤5

鱼片腌制好以后，用厨房用纸吸干每一片上面的水分，否则在煎炸的时候会溅油。

步骤6

锅里加入250克的色拉油，油温烧至6成热，也就是扔一小片姜片进去，周围会冒出很多小气泡的程度，这时将鱼片依次放进油锅，中小火煎炸

步骤7

炸鱼时，不要着急翻动，先炸三分钟左右，等待鱼片的一面凝固变硬，再将其轻轻翻面，炸至鱼片两面焦黄即可捞出沥油备用。

步骤8

炸鱼期间，另起一锅做腌鱼的卤汁，首先将锅里加入两勺色拉油，爆香姜片和蒜末。

步骤9

然后加入香叶，陈皮和八角，翻炒出香味儿

步骤10

加入大约两汤匙的生抽。

步骤11

再加入一汤匙老抽

步骤12

加入一碗清水煮开

步骤13

放上两克冰糖提鲜

步骤14

再加入一汤匙蚝油

步骤15

撒一点五香粉

步骤16

加一小勺盐调味道，咸中带甜即可，搅匀后小火煮五分钟

步骤17

炸好的鱼片儿，放进卤汁中浸泡大概10分钟左右，即可吸饱汤汁。

步骤18

捞出汤汁中的鱼片儿装盘，用保鲜膜封好，即可冷藏保存，早晚煮面时加一两片非常的方便。

步骤19

准备好爱吃的青菜和生抽老抽，白糖等简单的佐料，煮面汤。

步骤20

生姜切成丝，大蒜切粒，美人椒斜切成大圈。

步骤21

锅里加入两汤匙色拉油，爆香姜丝，蒜粒和美人椒。

步骤22

加入一汤匙生抽和半汤匙老抽，倒入一大碗清水煮开。

步骤23

加入一勺白糖

步骤24

再加一点食盐，尝尝味道

步骤25

煮开后放入青菜烫一下

步骤26

鱼片也放进去，煮个开锅即可关火

步骤27

将龙须面，煮至断生，捞出来放入碗中。

步骤28

摆上青菜和鱼片，浇上两大勺热汤，即可上桌享用啦。

爆鱼面的烹饪技巧

1.为了节省早上的时间，鱼片可以提前一晚炸好放进冰箱冷藏，早上取出来放到面汤中略煮一下，即可使用，非常的方便。 2.炸鱼前一定要吸干鱼片上的水分，避免热油溅出。 3.面条不要煮的时间太长，断生即可，吃起来才有爽滑弹韧的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-27

JoJoFan

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