莲蓬扣肉

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母亲节过完了马上就是父亲节了，妈妈很早就不在了，只剩下亲爱的爸爸了，爸爸爱吃肉，我准备学做这个莲蓬扣肉，等父亲节那天给他做来吃，毕竟年纪大了，肉也不敢叫他多吃，所以这莲蓬扣肉，每片肉很薄，中间还夹了一个莲子，解腻还健康，非常适合老人食用，这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的，当时就被惊

莲蓬扣肉的用料

五花肉 500g 梅干菜 100g
生抽 10ml 葱姜 25g
酱油 25g 莲子 50g
白糖 8g 胡萝卜 20g
玉米油 20g 八角花椒 适量
油菜 400g 料酒 20g
香叶小茴香 适量

莲蓬扣肉的做法

莲蓬扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
莲蓬扣肉的做法图解2

步骤2

莲子用冷水浸泡一晚
莲蓬扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）
莲蓬扣肉的做法图解4

步骤4

然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。
莲蓬扣肉的做法图解5

步骤5

葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
莲蓬扣肉的做法图解6

步骤6

把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。
莲蓬扣肉的做法图解7

步骤7

再加20毫升料酒
莲蓬扣肉的做法图解8

步骤8

加25毫升酱油
莲蓬扣肉的做法图解9

步骤9

然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。
莲蓬扣肉的做法图解10

步骤10

煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油。
莲蓬扣肉的做法图解11

步骤11

炒锅烧热加入10克玉米油
莲蓬扣肉的做法图解12

步骤12

然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
莲蓬扣肉的做法图解13

步骤13

第二天取出将煮好的肉切薄片
莲蓬扣肉的做法图解14

步骤14

每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。
莲蓬扣肉的做法图解15

步骤15

把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。
莲蓬扣肉的做法图解16

步骤16

梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。
莲蓬扣肉的做法图解17

步骤17

炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
莲蓬扣肉的做法图解18

步骤18

待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
莲蓬扣肉的做法图解19

步骤19

加入控干水分的梅干菜翻炒
莲蓬扣肉的做法图解20

步骤20

再加10毫升生抽
莲蓬扣肉的做法图解21

步骤21

加2克盐和3克糖翻炒一会儿
莲蓬扣肉的做法图解22

步骤22

炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
莲蓬扣肉的做法图解23

步骤23

放入开水锅里蒸一小时。
莲蓬扣肉的做法图解24

步骤24

蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。
莲蓬扣肉的做法图解25

步骤25

烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。
莲蓬扣肉的做法图解26

步骤26

把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
莲蓬扣肉的做法图解27

步骤27

把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。
莲蓬扣肉的做法图解28

步骤28

开吃吧！

莲蓬扣肉的烹饪技巧

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。 2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-09

©本菜谱的做法由 热爱红烧肉肉 编写，未经授权不得转载

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