甜酸排骨

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欣易_Lai
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最爱的一道菜！红红火火，酸甜可口！

甜酸排骨的用料

新鲜排骨 500g 新鲜番茄 两个（300g）
盐 1/2tsp 酱油 1tsp
姜汁 少许 蒜头 两瓣
米醋 35g 白糖 40g
花生油 400g 面粉 50g
清水 30g

甜酸排骨的做法

甜酸排骨的做法图解1

步骤1

番茄去皮，放入搅拌机，打成番茄汁
甜酸排骨的做法图解2

步骤2

清洗好排骨，沥干水
甜酸排骨的做法图解3

步骤3

排骨加入盐和酱油（此处的分量可以根据个人的口味加减），加一些姜汁，拌匀，腌好（最好事先腌好，使排骨更加入味，腌隔夜最佳）
甜酸排骨的做法图解4

步骤4

把400g的油倒入提前预热好的锅里。大火烧至180度。（油温非常重要，不够热可能会导致排骨粘锅，太热会使排骨一下子就过火。没有温度计，就用筷子放进油锅里检验。如图）
甜酸排骨的做法图解5

步骤5

在加热油的时候，把清水加入面粉中，搅拌成面糊（切记，面糊用来裹排骨，使排骨外脆里嫩。所以面糊不能太干，也不能太湿，否则会大大影响排骨炸出来的质量，）
甜酸排骨的做法图解6

步骤6

把面糊倒入腌好的排骨里，拌匀，一定要让每块排骨都充分粘上面糊
甜酸排骨的做法图解7

步骤7

预热好的油锅可以调制中火，用筷子把排骨夹进锅里，开始炸排骨。动作要快，否则每块排骨时间相差过大，上色不均匀
甜酸排骨的做法图解8

步骤8

让排骨在锅里静静地变黄，过程中不能大力翻动排骨，不然面粉很容易掉落，直至排骨变成金黄色
甜酸排骨的做法图解9

步骤9

排骨变成金黄色后，捞起。可以继续加热油锅后，回锅再炸，时间不要太长。如果找麻烦，可忽略，直接捞起排骨，沥干油。待用（回锅的作用：让排骨更加酥脆，颜色更加金黄诱人）
甜酸排骨的做法图解10

步骤10

热锅，倒入油，再把切好的蒜蓉和番茄汁倒入锅里，番茄汁沸腾后，加入30g的醋和40g的糖（可根据个人口味调整），锅铲按一个方向翻炒茄汁
甜酸排骨的做法图解11

步骤11

倒入排骨，轻轻翻炒
甜酸排骨的做法图解12

步骤12

番茄收汁后。排骨也上色了
甜酸排骨的做法图解13

步骤13

关火，铲起，摆盘
甜酸排骨的做法图解14

步骤14

撒上葱花，完成

甜酸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 欣易_Lai 编写，未经授权不得转载

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