樱花抹茶冻芝士

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奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶，丝滑柔顺的抹茶慕斯体里，抹茶冲淡了奶酪的腥味，奶酪压住了抹茶的苦涩。再加上盐渍樱花的微咸，平和、舒缓、不激烈。本配方使用的是6寸圆形模具。

樱花抹茶冻芝士的用料

消化饼干（消化饼干底） 85g 无盐黄油（消化饼干底） 40g
奶油奶酪 200g 淡奶油 120ml
牛奶 50ml 抹茶粉 8g
酸奶油（或老酸奶） 150g 吉利丁片 10g
细砂糖 75g 吉利丁片（樱花慕斯层） 7.5g
温水（樱花慕斯层） 250g 细砂糖（樱花慕斯层） 25g
柠檬汁（樱花慕斯层） 几滴 盐渍樱花（提前泡好，去除盐分）（樱花慕斯层） 几朵

樱花抹茶冻芝士的做法

樱花抹茶冻芝士的做法图解1

步骤1

首先来制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖将消化饼干敲成粉状（或放入料理机中打成粉状）。将无盐黄油隔水融化，加入到消化饼干粉中，将二者混合拌匀。
樱花抹茶冻芝士的做法图解2

步骤2

将拌匀的饼干粉倒入模具之中，用手或刮刀将饼干粉压平按实，将模具送入冰箱冷藏备用。
樱花抹茶冻芝士的做法图解3

步骤3

接下来制作抹茶慕斯体：将奶油奶酪放于室温下软化（或隔水融化），将细砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化状态（没有细砂糖颗粒的状态），备用。
樱花抹茶冻芝士的做法图解4

步骤4

牛奶煮至微沸的状态离火，将抹茶粉加入，用茶筅将抹茶牛奶拌至没有抹茶颗粒的状态。
樱花抹茶冻芝士的做法图解5

步骤5

将抹茶牛奶液过筛，把泡软后的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全溶解，备用。
樱花抹茶冻芝士的做法图解6

步骤6

将抹茶牛奶液与酸奶油一起加入到步骤3的奶油奶酪之中。
樱花抹茶冻芝士的做法图解7

步骤7

用蛋抽将混合物打至没有颗粒结块的柔顺状态。
樱花抹茶冻芝士的做法图解8

步骤8

这个是搅拌好的状态。
樱花抹茶冻芝士的做法图解9

步骤9

将淡奶油打至约6分发的状态（表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动）。
樱花抹茶冻芝士的做法图解10

步骤10

加入到抹茶奶酪糊中，用蛋抽将混合物拌匀。
樱花抹茶冻芝士的做法图解11

步骤11

倒入模具中，轻震模具，将抹茶慕斯液颠平，送入冰箱冷藏凝固约4个小时。
樱花抹茶冻芝士的做法图解12

步骤12

接下来制作樱花慕斯层：首先将吉利丁片隔水融化。
樱花抹茶冻芝士的做法图解13

步骤13

然后倒入到温水之中，将二者混合拌匀。
樱花抹茶冻芝士的做法图解14

步骤14

将细砂糖和柠檬汁加入温水之中，用刮刀搅拌至糖化状态。
樱花抹茶冻芝士的做法图解15

步骤15

将吉利丁水倒在冷冻好的慕斯之上。
樱花抹茶冻芝士的做法图解16

步骤16

将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（约3小时）。
樱花抹茶冻芝士的做法图解17

步骤17

将冷藏好的慕斯从冰箱中取出，用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模，即可完成。适合炎热的夏天又不想开烤箱的童鞋们哦！

樱花抹茶冻芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-27

©本菜谱的做法由 i烘焙美食实验室 编写，未经授权不得转载

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