夏日凉菜--红油耳片

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今天再与大家分享一道夏天的好凉菜---红油耳片。这道红油耳片,狂受朋友们的喜爱,甚至连赴饭局,都被强行要求拌上一份带过去。会做美食的人为啥命这么苦,出去吃饭都得自己动手,哈哈。

红油耳片的用料

猪耳朵 1个 酱油(煮时用) 两勺
生姜(煮时用) 几片 花椒(煮时用) 10几颗
红油辣椒 3、4勺 花椒粉 1茶匙
花椒油 1/4勺 白糖 1茶匙
生抽 1勺 适量
香油 1/4勺 凉拌醋(选用) 1/4勺
生姜 半块 大蒜 4、5粒

红油耳片的做法

夏日凉菜--红油耳片的做法图解1

步骤1

猪耳朵买回来,在火上烧一会儿,烧到表皮焦黄,然后放冷水浸泡,刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等,都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的,可以省略。^_^
夏日凉菜--红油耳片的做法图解2

步骤2

因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时,索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解3

步骤3

锅里烧水,放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒,水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软,否则不好吃,切出来也不漂亮。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解4

步骤4

煮猪耳朵的时候,可以准备调料。既然是红油猪耳,最关键的红油辣椒制作,不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^ 先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。 辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。 把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。 锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。 舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。 此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^ 最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。 辣椒油炼好了,香气扑鼻!我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解5

步骤5

姜蒜分别捣成茸,然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋(根据口味选用)。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解6

步骤6

煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透,这样符合凉菜的宗旨,也好切。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解7

步骤7

准备一把锋利的刀,冷好的猪耳朵放菜板上,先一份为二,再用斜刀法片成薄片,越薄越好,展示刀工的时候到了,哈哈。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解8

步骤8

片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看,呈半透明状。不会片的也没有关系,咱们切成丝,切成条,都可以,尽情发挥。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解9

步骤9

刚才那些调料,各放一些,拌入猪耳朵里,装盘即可。
夏日凉菜--红油耳片的做法图解10

步骤10

如果喜欢重口味,再浇两勺红油辣椒,也是可以的。

红油耳片的烹饪技巧


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创建时间:2016-06-01

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    / 11 夏日凉菜--红油耳片的做法步骤

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